黄山毛峰的采摘时间主要集中在三月下旬至四月下旬，其次，需要根据天气情况以及茶树生长情况综合而定。基于良好条件，一般在当年三月底即开始采摘。不过一般黄山毛峰的采摘要等到茶园中有10-15%的新梢，新梢太少，能采摘的量比较少，其次一般只在上午采摘。

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。

其产区主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。

核心产区的传统土种或是群体种的黄山毛峰采摘时间，一般都是在3月25号左右或者在晚几天。

像很多新品种，一般在3月15号左右就是有了，有的可能在3月10号都是有了。

同时像山的海拔越高，温度越低，茶叶生长越慢，采摘相对时间越晚。所以说，真正的黄山毛峰高山茶，一般采摘时间都是在清明前几天，很多好的高山茶还有在明后。

备注：茶树品种为“黄山种”、“黄山大叶种”等。

黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

黄山毛峰茶外形美观，每片长约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满着绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄。

冲泡后，雾气结顶，清香四溢。茶汁清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜。

茶凉之后，香味犹存，故人称“幸有冷香”。