陈皮湿仓与干仓在储存方式、外观、价值均有区别。
储存方式：干仓采用自然陈化（干燥环境），湿仓采用加热加湿等手段，加速陈化。
外观：干仓陈皮色泽自然，暗红色、棕褐色，湿仓陈皮呈深黑色。
香气：干仓香气内敛浓郁，湿仓有杂味、霉味以及刺鼻气味。
价值：干仓保真度高，营养丰足，湿仓则发生本质改变，价值低。什么是干仓陈皮干仓是指陈皮陈化的储存条件，即把新会柑皮储存在一个干燥密封，温度湿度适中、清爽无杂味、不易滋生物的仓储环境中；
从而在自然的条件下慢慢发酵陈化，使其中所含的物质自然而然的发生转化。
干仓陈皮陈化是十分缓慢的，色泽变化慢。
即便如此，各个地方气候条件不一样，所以即使是自然存放的陈皮，几年后转化的程度都会不一样。
图片来源-柑润堂
干仓陈皮的特征
干仓存储的新会陈皮，色泽自然，品质非常出色。
短年份的外表面呈猪须纹，颜色鲜红色或暗红色；
高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。
最后，干仓陈皮的油室完整度高，所含黄酮等活性物质也高，香气内敛浓郁，无论是泡水饮用、制作食物都十分适宜。
干仓仓储是自然陈化的优质条件，保存了陈皮的本质真性，同时也让陈皮的成分、营养物质得到最大程度保留。什么是湿仓陈皮湿仓是一种惯用的做旧的手法，是没有进行完全的自然晒干，采用放置密闭不通风的湿润环境中，通过加热加湿等手段（并堆码，盖上棉被或者地毯），提升陈化速度，通过抽湿机强行抽干，加快循环。
从而使得陈皮快速陈化，达到久年份陈皮的外观，这种陈皮与干仓的陈皮在外观上有很大区别，作用、价值也相差甚远。
湿仓陈皮的特征
湿仓存储的陈皮，外皮会呈深黑色，内囊深褐色至黑色，会带有轻微的霉味，香气会有些刺鼻，所含的活性物质含量较低。
并且由于储藏环境的高温高湿，容易滋生霉菌、出现虫蛀等问题，只能使用药剂去除，这样的陈皮会使本来性质发生改变，如果制作成药材的话，药效会大大降低的。