安吉白茶——绿茶·不发酵·性寒
产自浙江省湖州市安吉县，名为白茶，实属烘青绿茶，安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，因叶色玉白形如凤羽，又称为“玉凤茶”。
产地
永久保护区：天荒坪镇。
核心保护区：递铺街道古城社区、马家村、老庄村等。
重点保护区：递铺街道青龙村、三官村、鹤鹿溪村、康山村、长乐社区、赤芝村、万亩村、垅坝村、荷花塘村等。
工艺
采摘、摊放、杀青、理条、烘干。
品种
白叶一号，为20世纪70年代后的新育品种。具有氨基酸含量高而茶多酚偏低的特点，是一种罕见白化茶树品种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃，在春季发芽时，新稍嫩叶叶色呈现可逆性白化现象，清明前的嫩叶是灰白色的，到了谷雨之后，嫩叶再逐渐变为全绿，与普通绿茶无异，因此取名“白茶”。
采摘
标准:一芽一叶
时间:一般在每年的三月中旬到四月初开始采摘。采摘的整个周期大概15-20天左右。
品质
白：白化，叶白脉翠
富：富含所需18种氨基酸，其氨基酸含量高于普通绿茶3-4倍，汤鲜味醇回甘好。
美：外形似凤羽，条直显芽，叶芽细嫩成朵，美若兰蕙。
冲泡
备具 ：透明玻璃杯1个，安吉白茶4克。
洗杯：将开水倒入玻璃杯中进行冲洗，弃水不用。
投茶 ：将3克茶叶拨入玻璃杯中。
冲泡 ：在杯中冲入85C左右的水，七分满即可，冲泡 2~3分钟。
赏茶 ：冲泡后，茶叶玉白成朵，好似玉雪纷飞，叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
出汤 ：片刻后即可品饮。
品茶 ：小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜口齿留香。