绿茶是以新鲜摘下的青叶进行制作，整个加工过程尽可能保持其原汁原味。这种方法保留了更多的维生素和矿物质，使得绿茶色泽常见为浅黄或淡绿色，有着清新的口感和较低的咖啡因含量。
制作工艺
绿茶生产过程中，主要采用碾压、揉捻、晒干等传统工艺手法。碾压是将新鲜采集到的青叶铺平后，用石磨碾碎其外层皮肤，以去除部分苦味分子；揉捻则是一种物理性地改变青叶细胞结构，使其在高温下释放出香气；最后，通过阳光晒干使得产品达到最佳品质。这些步骤对产品风味有很大影响。
口感特点
绿茶由于制作时避免使用过热水煮制，因此能够更好地保留自然中的微生物，这就导致了它独有的清爽口感，以及较少的苦涩滋味。同时，由于不经过长时间浸泡，所以饮用时能体验到更加精致细腻的香气。
营养价值
绿茶中的多种维生素（如维生素C）和矿物质（如钙、镁）都是通过保护青叶不受过度氧化而保存下来的大宝库。这使得饮用绿茶可以有效补充身体所需营养元素，同时也具有抗氧化作用，有助于提高机体免疫力。
品种差异
不同地区和不同的农家会根据当地的地理环境来培育适合自己区域气候条件下的各种绿茶品种，如龙井、小龍爪等，每一种都有其独特的地方特色，比如龙井在中国 浙江省普遍产出的，因其特殊的手工技艺而闻名遐迩，小龍爪则因为它那小巧玲珑形状而受到喜爱。
文化意义
在中国文化中，喝绿茶是一个深厚的情谊交流平台，它被视为一种社交活动。在日本，也有类似的习俗称“抹糖”，即在人际关系紧张时给对方一杯甜美可口的抹糖加上一点点蜂蜜作为修复感情的一种方式，这些文化背景塑造了人们对于这两款饮料持有的情感认知。