绿茶是中国最古老的茶种之一，主要由新鲜采摘的绿叶制成。它可以分为数十个品种，每一种都有其独特的风味和色泽。例如，龙井茶以其深绿色的叶片和鲜美的香气闻名于世，而西湖龙井则以其轻盈清甜、口感细腻著称。
红茶起源于中国，但在英国人的培育下得到了更广泛的地理分布和不同的加工方法。这导致了如乌龙、普洱这样的多种变体，其颜色从深褐色到粉红色不等。乌龙茶特别引人注目，因为它结合了黑茶与绿茶的一些特性，使得烹调过程中能保持较高水温而不会产生苦涩口感，同时保留了一定的青涩滋味。
白 tea则是使用全新芽尖制成，不经过复杂加工或加热，只进行简单的手工处理，如去除嫩芽外层薄皮，这样就能保留更多原汁原味中的精华。由于没有经历过长时间氧化，所以白tea通常呈现出淡黄或浅灰色的颜色，并且具有非常纯净、清新的香气。
除了上述几大类，还有一些其他类型如黄焖 茶，它们通过特殊的生产工艺或者添加剂使得它们呈现出不同于传统三大类颜色的特色。但无论是哪一种，都需要遵循一定规律，比如适当烹饪温度和时间来确保最佳口感及香气释放。此外，由于自然因素（如土壤质地、天候条件）的影响，同一类型内也会有各自独特之处，因此尝试不同来源与制作方式下的相同类型茗叶，可以发现许多微妙差别，从而增进对这饮品文化珍贵性的理解与欣赏。