《1》

存白茶的时候，很多朋友喜欢存白茶饼。

因为茶饼不占空间。

确实，很多朋友都反映，我家放不下茶了，我家的屋子全塞满了你的茶。

晒过来的图片里，满屋满柜满墙，都是村姑陈家的白茶箱子。

又激动又感动。

茶饼省空间，同样的1立方米，存茶饼，是存散茶的好几倍。

并且，同一款茶，存放经年后，散茶和茶饼所呈现出来的风味，是截然不同的。

比如今早喝的2016白露散茶（秋香寿眉）和2016白露饼茶（蝶恋花）。

在散茶期，同一批采下来，同样的日光萎凋，同样的烘干储存。

不同在于，一个散放着存箱，一个压成饼存箱。

两年之后，它们绽放出了不同的光华。

这就是压饼工艺赋予白茶的新的魅力。

《2》

当然，存茶饼，并不是越老越好。也不是越老越贵。

首先要看工艺。

工艺好的，产区正的，才有可能经过陈化之后，转化成优质的老白茶。

好的产区，是指白茶的核心产区，比如福鼎。比如福鼎的太姥山。

好的工艺，则要求茶青在加工制作时，要经过日光萎凋，以及薄摊萎凋。

日光萎凋的好处，在前几天的文章里介绍过，没看过的看官，可以点击链接：（不是每款纯日晒的白茶都能叫好白茶，还需这个工艺！）

当然，并不是所有自称“日光萎凋”的白茶，都真的是日光萎凋。就像并不是所有自称“牛栏坑肉桂”的茶，都是真的牛肉。

如何才能在一堆日光萎凋的白茶中，挑选出真正的日光萎凋白茶呢？

村姑陈认为，主要还是要掌握以下几个要领：

看颜色。2.观条形。3.喝茶汤。4.看叶底。

学会了这几点，才会拥有火眼金晴，一眼就看穿这饼茶的前世今生，判断出它是否有值得陈化成为优质老白茶饼的资格。

当然，如果你阅饼无数，经验丰富，那只需要第一步，看颜色，就能看出一块饼是什么工艺。

比如，下面这块饼。

《3》

这个饼，当朋友发过来的时候，村姑陈一眼就看出， 它并非真正的日光萎凋白茶。

为何？

看颜色。

这块饼的颜色，单调朴素，呈现出深重的咖啡色，黄褐色，土。

它符合非日光萎凋秋寿眉的颜色特征。

这种素净到寡淡的色彩，一望便是秋寿眉用“室内萎凋槽”做出来的秋茶的标准颜色。

出现这种单调乏味的颜色，是由于萎凋槽很深，而制茶师又基于多做点茶的考虑，把茶青摊得很厚。

当整个槽的茶叶厚厚堆积在一起，又闷又潮湿，内部温度高而散不出去，闷得叶绿素蒸发，青叶颜色变得发黑，显暗，显旧。

然而，这种颜色，许多茶商非常喜欢，因为旧，可以贴上老白茶的标签，或者加上一年的年份出售。

销售业绩会比当新茶出售高很多。

利字当头之下，厚堆渥堆白茶，甚嚣尘上。

（茶友供图，非日光萎凋饼）

（日光萎凋饼）

( 日光萎凋饼，2015年春寿眉《醉春烟》)

《4》

这个饼，拥有粗大的梗和圆阔的叶，一看就是寿眉级的。

寿眉，分为春寿眉和秋寿眉。

正常日光萎凋工艺制作出的春寿眉和秋寿眉是什么颜色的呢？

春寿眉，采摘的时候天气较冷，温度低，日照弱，做好之后，茶的颜色是绿白二色相间——叶绿芽白，仿佛白衣绿裙的仙子。

秋寿眉，分为立秋，白露，寒露三节。从节气的气候变化来看，这三个节气的温度呈现出从高到低的趋势，日照也是从强到弱在变化。

这些气候上的变化，呈现在成品茶的颜色上，便表现为颜色五彩，像七色彩虹。立秋寿眉系多于绿色系，白露绿色系多于系，到了深秋寒露，更深露重，基本上系就成为点缀了。

所以，春寿眉是素净淡雅的鲜绿和亮白，像接天连叶无穷碧，映日荷花别样红。

而秋寿眉的鲜艳明快，像童话里的七色花，代表着幸运，幸福和对未来生活的无限向往。

《5》

是不是日光萎凋，第一眼，先看颜色。

无论春茶还是秋茶，只要它在新茶时期，它的颜色必定是鲜艳的，亮丽的，活泛的。

如果刚做好的新茶，就颜色发黑，黯淡，呆板，枯朽，那么，不是被渥堆，就是被大火烤过。

只有被人为重重折磨过的白茶，才会像苏轼笔下的自己那样，尘满面，鬓如霜。

这些茶，与自己原先的伙伴们就算碰到了，也应该“纵使相逢应不识”吧。

日光萎凋的白茶，就算老了，成为老白茶，它的叶片一样是泛着光泽的，有活力的，虽然颜色褪了，淡了，但是劲道还在。

这也难怪我们能在的老白茶里，喝到淡花香和干草香，这两种原本属于新茶的香气元素。

日光萎凋的白茶从新茶到老茶的过程 ，大晏老早写了一首诗来形容：

槛菊愁烟兰泣露。

罗幕轻寒，燕子双飞去。

明月不谙离恨苦。

斜光到晓穿朱户。
昨夜西风凋碧树。

独上高楼，望尽天涯路。

欲寄彩笺兼尺素。

山长水阔知何处。

是的，我们买下一饼茶，悠悠经年间，等它老去。

山长水阔，朋友都远去了，连寄信都不知道址。

幸好，还有一饼老白茶陪着我们。

望尽天涯路。