茶叶萎凋的作用茶叶凋萎如何进行

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1、萎凋目的：其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。

2、多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。

3、茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程，从而发生更多化学变化。

1、茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程，从而发生更多化学变化。

2、萎凋：所谓萎凋就是茶叶在杀青之前消散水分的过程。新鲜的茶青丧失一部分水分，水分丧失的过程中，叶孔充分地打开，空气中的氧趁机进入到叶孔之中：在一定的温度条件下，氧与叶子细胞中的成分发生化学反应，也就是发酵。

3、简单来说，摊青和萎凋的主要区别是摊青为物理变化，萎凋主要为化学变化。摊青常见于绿茶、黄茶、黑茶；而萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。摊青更近似自然状态的走水；而萎凋有“外力”的参与。

4、萎凋就是静置与浪青交替进行。将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。

5、萎凋：萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于揉捻成型；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，有利于香气散发。

6、乌龙茶的制作过程一萎凋乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋就是乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行具体制法有四种凉青晒青加温萎凋和人控条件萎凋凉青作用是散发叶子表面水分和叶温。

(2)做青做青是铁观音茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。

铁观音的精制工艺包括投料、筛分、风选、拣剔、打堆、烘焙、摊凉、匀堆、装箱九道工序。。

青茶的制作工艺总得来说，青茶的制作包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘干等工序，其中摇青为制作流程之中的核心工艺。萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。

黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。

所谓杀青，据有着“制茶世家”之称的安溪泓翰茗茶（铁观音茶叶）网站上所记载：杀青是制作铁观音茶叶工艺之一，又名炒青，此工艺其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的质。

萎凋是红茶加工的第一步，其主要作用是使茶叶中的细胞壁松弛，释放出茶叶内的细胞液和酶类物质，使茶叶的物理性状和化学成分发生变化，为后续的揉捻、发酵和烘干等步骤打下基础。

萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用：一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。二是有利于内含物质的变化。

萎凋是红茶制作的第一步，其目的是去除部分水分及一些有机质，同时活化茶叶内所含的酵素。萎凋一般分为自然萎凋和机械萎凋两种方式，自然萎凋一般需要2-3个小时，而机械萎凋可以在10-15分钟之内完成。

萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

萎凋槽。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下，红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68-70%之间。

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