名优绿茶的制作(龙井茶是绿茶吗)/> 龙井茶是我国古代名茶之一，经历深远，因产于杭州龙井而得名。龙井茶的建造技术相配讲求，建造邃密是其特色，惟有谙练控制炒制身手的人，才气炒制成色、香、味、形俱佳的龙井茶。 龙井茶在建造前，先要对鲜叶举行摊放和筛分。 鲜叶采回后，需先在室内举行薄摊，摊
龙井茶是我国古代名茶之一，经历深远，因产于杭州龙井而得名。龙井茶的建造技术相配讲求，建造邃密是其特色，惟有谙练控制炒制身手的人，才气炒制成色、香、味、形俱佳的龙井茶。 龙井茶在建造前，先要对鲜叶举行摊放和筛分。 鲜叶采回后，需先在室内举行薄摊，摊叶厚度3cm摆布，摊放时间大概8 h，减重15%～20%，鲜叶含水量在70%摆布即可。鲜叶在摊放中片面青草气发放，造成馥郁的香气，少许化合物的轻细氧化能削减苦楚味，摊放中叶绿素略有毁坏，因素增长，这些都有益于龙井特有品格的造成。 经摊放的鲜叶，再举行筛分，分红大、中、小3档划分举行炒制，如许可针对差别层次的鲜叶，接纳差别的锅柔顺差别的手势来炒制，使之做到适可而止。 龙井茶在炒制历程当中，炒茶的火力不仅要大而匀称，并且要能凭据炒制历程的需求调治火力的强弱。以前多以木料为燃料，当今电热炒茶炉已非常遍及。 龙井茶的建造，永远以来全凭一双手在一口滑腻特制的铁锅中，接续变更手段炒制而成。在鲜叶下锅前需用茶油揩擦锅面，连结锅面滑腻，以使成茶的外形光彩光滑有光。炒制的手段有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，堪称十大手段。 炒制时，凭据鲜叶大小、老嫩水平和锅内茶坯成型水平，接续变更手段以及手势轻重。当今，已有很多小型机器投入龙井茶的建造。 高档龙井茶的制法分青锅、回潮和辉锅3道工序。 1)青锅。 青锅即达成与开端成型的历程。当锅温达80～lOO℃时，锅面搽油，使锅面滑腻，投入大概100 g经由摊放的鲜叶，首先时以抓、抖手式为主，发放必然的水分后，渐渐改用搭、压、抖、甩等手段举行开端造型，压力由轻而重，到达理直成条、压扁成型的目标，炒至七八成千时即起锅，用时大概15 min。 2)回潮。 青锅起锅后的茶叶，举行薄摊回潮，摊凉后经分筛，筛底筛面茶划分举行辉锅，摊凉回潮的时间大凡40～60 min。 3)辉锅。 辉锅的目标是进一步整形和炒干，平时4锅青锅合为1锅举行辉锅，叶量大概250 g，锅温60～70℃，需炒制20～25 min，锅温控制低、高、低历程，手势压力慢慢加剧，要紧接纳抓、扣、磨、压、推等手段。其方法是手不离茶，茶不离锅，炒至茸毛零落，茶条扁平滑腻，茶香透出，茶条折之即断。含水量达5%～6%为节制，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。i
龙井茶加工 绿茶的建造龙井茶建造工艺