在宋代，文人茶客以黄庭坚为代表，他们对喝茶的追求不仅体现在文学和书法上，更体现在对饮水器具的挑剔。黄庭坚赞美的是那时流行的一种黑釉盏——兔毫盏，它后来传入日本成为日本茶道中的圣器。

他提到的“松风蟹眼轻汤”，要求泡茶时水沸腾程度恰到好处，这就需要用到能观察到这种现象的老铁壶。古人讲究品味，不仅是为了健康，更是为了享受生活中最细微的情感。

杜耒诗云：“寒夜客来茶当酒，竹火汤沸火初红。”董嗣杲则说：“石鼎煮茶非异事，井栏镌字是何年。”这些都表明了宋代人们对于饮食文化的重视，以及他们对于物质与时间的思考。

近年来，对于老铁壶的人越来越多，因为它不仅具有实用价值，而且含有大量铁元素，可以补充身体所需，同时还可以软化硬水，使得煮出的水更加清澈甘甜。在泡茶时，更能激发出多糖，使得茶汤更香而不涩。此外，使用老铁壶还有收藏价值，它本身就是一种生活品味和个性的一种展现方式。