首先，我想了解毛蟹茶的定义。毛蟹茶以其绿叶中夹杂着银白色毫心，外观酷似花朵而闻名。冲泡后，茶叶呈紧结状，梗圆形、头大尾尖，芽叶新鲜且多有白色茸毛，其色泽为褐黄绿色，显得非常鲜润。茶汤则呈青黄或金色的颜色，而叶底则呈圆小形、中部宽、头尾尖锯齿深刻且密集，有向下钩的特点，叶片略薄，并且主脉稍微浮现于表面。这种茶具有一种清纯而略带厚重的味道，同时具有清高且略带香气。
了解了毛蟹茶之后，我们可以进一步探讨它的一些作用：
兴奋作用：咖啡碱作为一种神经兴奋剂，可以刺激中枢神经系统，使人精神振奋、思维敏捷、消除疲劳并提高工作效率。
利尿作用：除了咖啡碱和茶碱，还能起到利尿效果，对治疗水肿和水滞瘤等疾病有所帮助。此外，将红糖与热开水冲泡的乌龙糖水具有解毒和利尿功能，可用于急性黄疸型肝炎的治疗。
强心解痉作用：咖啡碱能够强化心脏功能，同时具有解痉松弛平滑肌的功效，因此在治疗支气管哮喘以及止咳化痰方面都十分有效，而且可辅助治疗心肌梗塞。
抑制动脉硬化作用：含有丰富的抗氧化物质，如茶多酚和维生素C，这些成分可以防止血管壁硬化，从而降低患高血压和冠心病风险的人群比例。
抗菌抑菌作用：在细菌遇到这些物质时，它们会凝固细菌蛋白质，最终杀死细菌。这一特性使得乌龙茶对如霍乱、伤寒等肠道疾病有疗效。而当皮肤出现溃烂流脓或者受伤破皮时，用浓缩后的乌龙调料冲洗患处也能减轻炎症并杀灭细菌。在口腔发炎或溃烂的情况下，也可通过用乌龙来进行治疗取得一定效果。
减肥作用：由于含有的多种化学物质能够调节脂肪代谢，其中尤其是对蛋白质及脂肪分解有良好效果；同时，由于含有的成分还能降低胆固醇与血脂水平，因此饮用乌龙可以帮助减肥。
防龋齿作用：其中含有的氟离子与牙齿中的钙形成一种难溶于酸的“氟磷灰石”，提供额外保护层，以增强抵御酸性环境（如食物残渣）侵蚀牙齿能力，从而预防龋齿发生。
抑制癌细胞增长影响力：据研究显示，在体外实验中，这类植物提取物（特别是牡荆碱、桑色素以及儿茶素）的抗癌活性颇为显著，但具体机理尚需进一步探究以确认其在实际应用中的有效程度。