首先，我们要知道结茶头的原因：一些相对细嫩的料相互之间挨得比较紧，同时菌丝蛋白又比较多、微生物长得比较好，那么这些茶就有可能长结在一起形成茶头。这是非常正常、自然的一个现象，不管是用小树茶还是古树茶做发酵都是一样的。
关于“古树没有老茶头”这个说法，我们可以这样理解，有可能是讲这句话的人接触到的发酵方法的原因。古树一般是小堆发酵，尤其一些很精贵的料可能在每次翻堆的时候都是手工解块，那么解的就比较细致，如果每次都解块及时的话确实长tea head 的机会会比较小。所以说有一些用古树 tea 做成熟 tea 确实没有tea head，但是原因不是因为古树不长tea head，而是因为利用了大堆发酵和大tree 茶，这样技术成熟后，将会有越来越多的人采用这种方式。
李扬老师提到过，“老tea head”不能一概而论，我们习惯说的老tea head 指的是在熟teas 发酵中，teas 叶因为微生物积累菌丝蛋白，慢慢长结而成的小块，这些小块是微生物的菌丝蛋白凝连在一起，从而变得紧结而泡不开，注意不是果胶，而是微生物的菌丝蛋白。这样的teas 通常是在活性好的料上面产生，比如好的大tree 茶，那结成的old teas 品质也好；另一个方面就是microorganism，在发酿过程中，不同位置，不同阶段microorganism 是不同的，如果因为好的microorganism 结成了old teas 品质就好；如果是不好的microorganism，比如杂菌结成了old teas 相应品质就会有问题。
李扬老师还提到过不同阶段Tea Head 的品质不同。这句话怎么理解呢？Tea Head 就是一个自然过程，就是那些细嫩的一点点料被某种强大的力量黏合起来了，它们由原料本身以及发生变化时所遇到的环境因素决定。而且，由于相同原料来源于一个地方，每个Tea Head 都拥有独特的情感和故事，所以它们各自拥有不同的历史和背景，也因此它们间隔时间内生成出来的声音、香气都会有所不同。
为什么Old Tea Heads 比普通熟 Tea 更耐泡呢？这个问题实际上涉及两个方面。一方面，是由于结构上的差异，即Old Tea Heads 比较紧密，它们内部含有的物质并非那么容易释放出，因此它更耐泡；另一方面，这些部分通常来自最为幼嫩的地方，并且含有的物质比其他部分更多，因此即使经过再多次泡制，也不会显著影响其口感与风味。
最后，还有一点需要特别注意的是，有一些传统上的Tea Heads 在销售前并不进行适当处理，如灭菌等，以保证食用的安全性。如果你想要享受纯粹无污染、高质量的手工制作Tea Heads，最好选择那些经过严格筛选和处理后的产品。此外，对于追求最佳品质者来说，可以通过分类管理自己的收藏，以确保每一款都是自己心仪之选。在安全性的保障下，再加上对品质标准严格把控，无疑让我们能从更深层次地欣赏这些珍贵的心血宝石。