当你提及黄茶，人们往往不为所知，这种神秘的茶类竟然存在。黄茶究竟是怎样一种神奇的物品？又蕴含着怎样的古老传统和独特风味呢？今天，我们就来细说一二。 黄茶是一种特殊的轻微发酵茶，如果不仔细观察，就很容易与绿茶混淆。这也难怪，因为即使是闻名遐迩的铁观音和大红袍，也常常被误认为是绿茶或红茶，把黄茶看错了，那还算可以理解。 黄 teas 的制作工艺，与绿 tea 相比，只是在最后多了一道“闷黄”的处理过程。但正是这个环节，决定了它成为真正的黄 tea，而不是绿 tea 或者其他什么。在现代社会中，掌握这项技术的人越来越少，因此市面上流通的大多数所谓“黄”tea，其实与绿 tea 很接近，即便如此，也难以让人信服地认为它们就是传统上的真品。
在所有类型的黄 teas 中，最著名的是黄芽、大小两款。坦白说，我虽然在习练喝 茶 这门艺术已经很多年，但至今为止，还未曾亲眼见过那些庐山之外、深藏于世间角落里的真正大、小型黄 teas 的真容，更不用说亲自品尝它们了，所以我分享给大家关于这些方面知识时，那些部分只能留作空白。如果有对这些感兴趣，并且愿意去寻找探索的人们，你们可以像八仙过海一样，每个人都展现自己的才能，为找到那份珍贵而努力。
其中，以君山银针、霍山黃芽和蒙顶黃芽最为出名。我幸运地尝试过这三种，不妨简单介绍一下。
君山银针，被誉为中国十大名茗之一，是产于湖南省洞庭湖中的君山岛上的一款高级针形花茎香片，它因其形似银针而得此称号。当冲泡后，芽竖悬汤中，一次一次升起水面，再次沉下，再次升起再次沉下，有着独特的情趣，让人赏心悦目。
霍山黃芽，又是一款享誉千年的中国名茗，是安徽省霍山县的地方特色产品。这款产品呈条直微展状，全身匀齐成朵，如雀舌一般嫩新披满翠毫，其香气清爽持久而滋味醇厚回甘，无论叶色还是汤色，都令人赞叹不已。而从唐朝到清朝，它一直被列入贡 茶 之列，是历代帝王喜爱之选。
至于蒙顶黃芽，则产自四川蒙山市，这个地方生产的毛尖已经有两三千年的历史了，从杨子江中水畔到蒙顶峰头，可以想象这种悠远历史背后的故事。记载显示，在古代文人的诗句里，“杨子江中水，蒙顶山上 茶”，足以证明它悠久的地位。而除了甘露这样的著名产品以外，还有一种叫做“黃 芽”的特别形式，它不同于甘露那种全然属于 绿 茶 的身份，而是一个独立存在的小小世界。
最显著的一个特点就是——其叶色及汤色的明亮淡雅，以及整体呈现出一种温暖如春日般宜人的感觉。不仅干燥叶子的颜色偏向金色，而且整个染料都带有一丝柔软光泽，让人一望而知，便能感受到内心的一阵舒缓和放松。不过，由于拥有独有的“闷黄”工艺，使得这种寒凉性质略低于普通青翠茗，但是对于那些喜欢清爽口感却脾胃虚寒的人来说，这可能是个更适合他们选择的话题，因为这样既能够享受口感，又不会影响身体健康。
由于生产量极少，加上制造要求极高，所以尽管每一杯都是宝贵财富，但在广泛盛行中的其他各种饮用佳肴中，却始终未能获得应有的重视。如果偶尔遇到一些传统技艺精湛的手工制作出的这一类别，请一定要珍惜，对待它认真致敬，因它值得我们每一个人去尊重去珍惜。一旦品出了真正传承下的风味，那份深刻情愫将会伴随你一生。