为什么购买的10年陈皮口感苦涩，甚至齁嗓子？通常情况下，经过10年的陈化过程，正常的陈皮会呈现出微妙的甘苦味道，而非醇香。除非长时间浸泡，这种苦涩感才可能显现出来。如果您遇到了这种情况，那么可能存在以下几种原因：
购买的是工艺加工过的假皮：工艺处理方法多样，其中硫磺薰或普洱茶水浸泡是众所周知的手法。此外，还有使用其他化学药剂、色素等进行处理的情况。这些添加剂不仅带来刺激性气味，还可能引起苦涩和其他复杂味道。
陈皮变质了：有时，即使不是工艺加工过，也可能因为陈皮发霉或变质导致同样的苦涩口感和齁嗓子反应。如果发现陈皮曾经发霉或者已经发生了物质变化，并产生大量毒素，那么即使重新晒干也无法食用。这样的变质产品不仅难以忍受其恶劣口感，还可能引起中毒症状，从轻微腹痛、呕吐到严重生命危险都不排除。
关于10年陈皮是否真的会带有强烈的苦味，一般而言，它确实会有一定程度的苦味，但这并非绝对。在不同品种间，糖分含量差异较大，对于咖啡因含量较高、新会地区产出的新鲜材料来说，其自然甜度更为突出，因此相比之下就显得更加淡雅。而且，由于原料来源不同，不同品种中的咖啡因含量也有所不同，这直接影响着其自然果香与辛辣程度。
此外，即便是相同品种和年代，如果未能充分进入最佳消化状态，也很容易感觉到它带来的麻烦。不过，在一般泡制中，只要在最初阶段略略尝试就会逐渐变得回甘清爽，如同一壶精致美酒一般。然而，如果你仍然体验到了极度粗糙或腐败的情绪，那么最大的可能性就是购买到了伪造或变质产品；而如果只是单纯缺乏足够成熟度，则不会出现如此明显的齁舌反馈。在探究这个问题时，我们必须细致地分析每一个环节，以确保我们的选择能够满足我们对于这份古老香料传统美学的一切期望。
