我对铁观音耐泡度的要求是相当严格的。首先，标准茶量应该恰到好处，叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起，这样才能保证每一口都能充分释放出茶汤的风味。如果是一款高档铁观音，那么它应该能够冲泡八水以上，如果条件允许的话，即使是十水也不是问题；而主流市场上的普遍标准则在于能否达到七水以上，而入门级别的产品则需要至少五水以上。这一点很大程度上取决于原料质量，但即便是原料优质、青嫩可贵的一些铁观音，也可能因为赶时间导致早期采摘，从而影响其耐泡度，使其只能在五水左右。
至于叶底的问题，我认为不太需要过多地讨论，因为如果一款茶品在其他方面都达到了极致，其叶底状况无疑也是相当不错的。有些时候，由于去红边这一过程，一些茶叶可能会出现轻微碎片，而这通常不会对品质造成太大的影响，只要不过分碎就足够了。在实际操作中，无论是茶农还是购买者，都不会特别关注这个细节，更倾向于直接饮用后再处理。
如果非要详细说明一些点，那么理想的情况下，叶底肥厚且具有绸缎般光泽感更佳，而且色泽最佳的是芥菜绿色。但遗憾的是，由于网络上传播和说茶文化日益盛行，我们经常看到基于图片进行评价，这种方式更多依赖个人经验和主观判断——同样的图像，在不同的设备上显示效果可能差异巨大，不同的人看同一张图片，也会有不同的感受。此外，即使通过图片可以窥见某些外观特征，如红边去除程度和是否干净剥离等，但真正体验到所谓“风味”却似乎令人难以置信。至少，在我的居住地，没有人愿意仅凭外表来断定一种茶具备什么风味或者品质水平。
