岩茶，作为中国乌龙茶的代表之一，其种植环境独特、风味复杂，是许多茶爱好者梦寐以求的珍品。从历史到现代，岩茶一直是中国乃至世界各地知名的高端绿色或黑色乌龙。今天，我们就来探索一下岩茶分类及其相关知识。
岩茶的地理位置
岩茶主要产于中国福建省南部和台湾中部偏南地区，这些地区山势起伏、土壤肥沃，气候湿润，为乌龙叶子的生长提供了良好的条件。在这些地方，由于特殊的地理环境，如多雨、高海拔等因素，使得产出的乌龙叶子含有较多天然矿物质，因此其口感更加丰富多样。
岩茶的生产工艺
相对于其他类型的乌龙来说，岩 teas 的制作工艺更为精细化和人手操作密集。这包括但不限于嫁接技术（即将新芽嫁接在老树上）、采摘技术（选择成熟度适中的叶子进行收割）以及烹煮过程中的控制力度和时间等，每一个环节都直接影响最终产品的风味特点。因此，对于专业制作人来说，他们需要对每一步骤都非常精确，以达到最佳效果。
岩tea 的主体类别
按照不同的标准可以将岩tea 分为几大类别，但通常我们可以将其分为两大类：一是福建省内外所产的大型石灰质烘焙乌龙，即所谓“武夷”系列；二是台湾所产的小型石灰质烘焙乌龍，一般称作“台湾铁观音”。这两者的区别不仅在于它们分别来源不同的地方，还因为它们使用的手法也略有差异，比如武夷山地区普遍采用的是全揽式揽青，而台湾则更倾向于部分揽青或者完全不揽青等方式。
岩tea 的香气与口感
由于地域差异和生产工艺上的微妙变化，不同区域及不同年份出产的人造林落叶皆会带有自己独特的一面。一般而言，“武夷”系列可能拥有比较深沉、醇厚且持久悠长后的回甘，而“铁观音”则往往表现在清新果香及轻盈绵滑的情调上。而且，因为其中包含了更多天然矿物质，它们常常呈现出一种水准级别远超普通绿黄边境界线以上甚至跨入红边界线下方部分明显提升了层次感，并使得它成为高级市场中必备佳选。
品鉴技巧
品鉴时应注意以下几个要点：
观察：先看杯内液体颜色的透明度，以及是否出现悬浮颗粒。
嗅觉：通过鼻孔吸入一小股蒸汽，然后再慢慢喝下，可以让香气充分释放并被吸收。
口感：尝试各种风味，从入口甜美转变到后续苦涩，再到最后回甘完美，无论何种变化，都要尽量保持专注状态。
保养与储存方法
为了保证日后的享用质量，在购买之后应当妥善保存，不宜过度暴露在光照强烈或温度波动大的环境中。此外，要避免使用塑料容器，因为塑料容易导致化学反应影响原汁本身的性状，最好还是采用玻璃瓶或陶瓷容器进行封装，并且定期检查是否存在任何异常情况，如发霉、变色等，这些都是对您投资购买到的宝贵商品负责心态的一种体现。