茶叶在烹饪中的应用历史悠久，早期除了生煮羹饮外，还有制作茶菜的形式。所谓茶菜，是指搭配饮用的菜肴。与一般冷盘热炒不同，茶菜特点是清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，不腥不腻，口感酥烂或软嫩，色泽素雅，无汁而味道透过肌肤。用料讲究，制作精细，数量少。而今，在烹饪中主要通过以下几种方式完成：

将新鲜黑乌龙茶直接入肴

古代，将茶视为药物，用药食同源，因此现在选择用黑乌龙作为主要原料的菜肴较多，有能力开发创新这些黑乌龙菜肴的地方多集中在产茶区，如杭州，每年春天上市时，就推出各种以此为主的宴席。

例如杭州的名菜“龙井虾仁”，利用了龙井名茶“绿色、香郁、甘甜、高美”的特性，以及内河活虾仁的嫩滑之美，再结合两者形成了一道脍炙人口的名品。在北京还有以茶为主题餐厅——吴裕泰内府菜，以养生黑乌龙为核心，其代表作包括碧螺手剝鲜虾仁等。

将泡好的茶汤加入食材

将泡好的黑乌龍冲泡出来后，可以将其作为汤基来做一些具有温和风味的小吃或凉拌蔬果类食品。

将磨碎后的白玉兰花形状加至食物

将磨成粉末状的一些特殊型号如白玉兰花形状加至调制材料中，这种方法适用于一些需要添加额外光泽和独特风味的小吃，比如夏季可以做绿豆与白玉兰花粉水一起熬制出的清爽解暑小粥。

利用不同类型高质量绿叶植物熏制食品

利用不同的绿叶植物进行熏制，也能创造出丰富多样的风味，比如徽州地区流传下来的六安瓜片熏鸡，它使用的是高品质六安瓜片来赋予鸡肉独有的香气和风格。