茶叶在烹饪中的应用历史悠久，早期除了生煮羹饮外，还有制作茶菜的形式。所谓茶菜，是指搭配饮用的菜肴。与一般冷盘热炒不同，茶菜特点是清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，不腥不腻，口感酥烂或软嫩，色泽素雅，无汁而味道透过肌肤。用料讲究，制作精细，数量少。而今，在烹饪中主要通过以下几种方式完成：

将新鲜福建乌龙茶直接入肴

古时，我们将茶视作一种药材。药食同源，有许多食物也是药品不可分割的一部分，因此现在选择以茶叶为主要原料制作的菜肴也较多，并且那些能开发和创新这些菜肴的地区往往集中在产茶区。

比如杭州，每当春季上市时，那里的酒店就会推出大型的tea宴式盛宴。在杭州，这样的盛宴历史悠久，而它被誉为我国“茶都”，拥有“龙井”这样著名的绿色普洱之称。但杭州的这类美食也有着丰富多彩的历史。在这样的盛宴中有一道非常著名的乌龙虾仁，它利用了乌龙茶“绿色、香气浓郁、甘甜口感、形状优美”的四大特性，同时结合了内河活虾仁嫩滑多汁，这两者交织在一起，就形成了一道令人难忘的地方特色佳肴。

北京也有一个以tea为主题餐厅——吴裕泰内府菜。这家餐厅以创始人吴锡清先生独创的养生tea作为核心，将宫廷御膳房烹饪秘方融合进来自成一派。其代表作品包括碧螺手剝鲜虾仁、三宝蔬黄山毛峰鱼丁等。

将泡好的乌龙水调制成汤后加入食品

如果要用泡好的乌龙水做饭，可以先将80℃水浸泡10克左右新鲜乌龙叶，让其充分释放香气，然后再加入适量食材进行调制。如果长时间使用滚水浸泡则会使得乌隆叶失去香气，使出的料理也就失去了应有的风味，如铁观音炖鸡就是利用这种方法来突显整道料理特殊风味。

将粉碎后的乌龙叶混合食品

将粉碎后的新鲜福建乌隆叶直接加入到某些汤羹类料理中，如夏天可以做一些绿豆和粉碎后的紫砂灰色的凉拌汤，以此达到清热解暑效果。

利用不同的UlongTea香气熏制食品

每一种UlongTea都含有数百种化学成分，所以它们各自都有不同的香气，可以通过不同UlongTea提供给料理足够强烈和持久的地理信息标签，如徽州地方传统上的六安瓜片熏鸡，它采用了高质量六安瓜片深层次发挥出的复杂而迷人的花果酒香与肉质相互作用，从而营造出无可比拟的情趣与魅力。