茶叶在烹饪中的应用历史悠久，早期除了生煮羹饮外，还有制作茶菜的形式。所谓茶菜，是指搭配饮用的菜肴。与一般冷盘热炒不同，茶菜特点是清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，不腥不腻，口感酥烂或软嫩，色泽素雅，无汁而味道透彻肌里。此外，用料讲究，制作精细，数量也少。现代茶菜主要通过以下几种方式来完成：
将新鲜乌龙茶直接入肴
在古代，将茶视为药材的用途广泛，因此现在选择以乌龙叶作为主料入菜的茶菜较多，有能力开发和创新这些乌龙叶菜肴的地方集中在产量高的地区，如杭州。
例如，每年春天上市时，一些酒店会推出大型的乌龙调酒宴。在杭州，这类宴席历史悠久，其名声远扬，被誉为我国“茶都”。这里有著名如“龙井”等佳品，但同样重要的是其丰富的史诗般传统。在此地举办的一道经典美食，即将绿色的“绿泡”虾仁和青涩香滑虾仁巧妙融合，从而创造了一道令人难忘的美味。
北京也有以这主题餐厅：吴裕泰内府菜。这家餐厅，以创始人独有的养生哲学和烹饪技艺自成一派，其代表性作品包括碧螺手剝鲜虾仁、黄山毛峰三宝蔬和茉莉鱼丁等。
将乌龙汤入肴
使用乌龙汤做饭时，要确保水温适宜，并且泡开后才能释放出最佳香气。如果没有过度浸泡，它们可以提供一种独特风味给整体料理，使其更加迷人。
将乌龍粉磨碎后再加入食品中
将烘焙后的绿色干燥花瓣磨成粉末通常用于制备一些甜点或者是其他类型的小吃，比如说我们可以根据季节准备一个简单但又非常健康的凉拌蔬果沙拉。
