茶叶在烹饪中的应用历史悠久，早期除了生煮羹饮外，还有制作茶菜的形式。所谓茶菜，是指搭配饮用的菜肴。与一般冷盘热炒不同，茶菜特点是清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，不腥不腻，口感酥烂或软嫩，色泽素雅，无汁而味道透彻肌里。此外，用料讲究，制作精细，数量少。

今日的茶菜主要通过以下几种方式来完成：

将新鲜乌龙茶减肥秘诀：将其直接入肴

古代，将药物视为食物的一部分，因此选择用新鲜乌龙茶作为主原料入菜的茶菜较多，这些创新和开发集中在产茶区，如杭州。在春季，每年上市时酒店推出大宴，其中包括名著“龙井虾仁”，利用乌龙“色绿、香郁、味甘”之美与内河活虾结合成一道脍炙人口佳肴。

北京也有以主题为餐厅——吴裕泰内府菜，以养生和宫廷御膳房烹饪精深自成一派，其代表品有碧螺手剝鲜虾仁和黄山毛峰三宝蔬。

将乌龙汤入肴

泡制使用80℃水浸泡两分钟后再做出的佳肴更能体现出乌龙的香气。如果保证质量，每10克乌龙放600毫升水浸泡效果最佳，如铁观音炖鸡则利用铁观音突出了整道料理的香气。

将乌龍磨成粉入肴

如夏日炎炎，可以制作绿豆乌龍汤，以凉性的食材清热解暑，同时也可用于其他汤羹类美食。

用乌龍熏制食品

每一种不同的乌龍都带着独特的香气，用来熏制食品可以制作出香气充沛佳肴，如徽州地区传统的六安瓜片熏鸡便是如此。