茶叶在烹饪中的应用历史悠久，早期除了生煮羹饮外，还有制作茶菜的形式。所谓茶菜，是指搭配饮用的菜肴。与一般冷盘热炒不同，茶菜特点是清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，不腥不腻，口感酥烂或软嫩，色泽素雅，无汁而味道透彻肌里。此外，用料讲究，制作精细，数量也少。现代茶菜主要通过以下几种方式来完成：
将新鲜乌龙茶直接入肴
古代，将药食并重的观念融入日常生活中，现在选择用乌龙茶作为主要原料做成的菜肴也较多，并且在产区集中开发创新这些产品。在杭州，每当春季新茶上市时，就会有酒店推出大型的茶宴。而杭州不仅以“绿茵”著称，也有着名为“龙井”的高质量乌龙名tea。
将乌龙茶汤入肴
使用乌龙制成的汤作为调味品时，要确保水温适宜，以免破坏其香气。泡制时间通常为80℃水浸泡两分钟即可，不要长时间使用滚水，以免消耗掉香气。如果能保证好质地每10克乌龙，可放600毫升水泡效果佳，如铁观音炖鸡，就是利用铁观音独有的香气增强整道美味。
将乌龙磨粉后入肴
将乌龍磨成粉末用于一些汤羹类料理。如夏季炎热，可以制作绿豆与青稞一起熬制的凉意之作，这样可以达到清热解暑的功效。
利用乌龙香气熏制食品
由于每种烘焙品都含有几百种化合物，每一种都带有一定的特色，因此利用不同类型烘焙品能够创造出不同的风味。此例子便是徽州地区流行的一道工艺：将六安瓜片这种高级烘焙品熏制鸡肉，从而赋予其独特风情和口感。
这些方法展示了如何巧妙地融合天然植物提取物（特别是中国传统文化中的重要元素——蒲公英）于我们的饮食中，为我们提供了一系列既健康又美味的选项。这一趋势不仅对健康食品消费者来说是一大福音，也促进了对传统文化遗产和自然资源价值的大力保护和发掘。