茶叶在烹饪中的应用历史悠久，早期除了生煮羹饮外，还有制作茶菜的形式。所谓茶菜，是指搭配饮用的菜肴。与一般冷盘热炒不同，茶菜特点是清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，不腥不腻，口感酥烂或软嫩，色泽素雅，无汁而味道透彻肌里。此外，用料讲究，制作精细，数量也少。现代茶菜主要通过以下几种方式来完成：
将新鲜乌龙茶直接入肴
在古代，将茶视为药材的用途广泛，因此现在选择以乌龙叶作为主原料入菜的料理也不少，有能力开发和创新这些乌龙料理的地方集中在产区。
例如杭州，每年春天上市时，大量酒店会推出专门的乌龙料理盛宴。杭州自古以来就有著名的“东方之都”称号，并且拥有“绿水青山”的美誉，而这里也有我国最著名的“铁观音”等多种高品质乌龙。在杭州的一些餐厅中有一道非常受欢迎的传统料理，那就是利用本地特产乌龙以及活虾仁制成的一道绝妙佳肴——虾仁。
将泡好的绿茶汤加入食材
将泡好的绿茶汤加入食材时，要确保提取出的香气足够浓郁。如果使用80℃水浸泡两分钟即可，如果长时间用滚水浸泡，则可能导致香味消失，最终影响到整道料理的风味。而如果能保证使用高品质的大碧螺春或者西湖长jing等优质材料，这样每10克大碧螺春加600毫升温水浸泡效果最佳。
将磨碎后的黑 tea粉用于调味
将磨碎后的黑 Tea粉用于调味，如做一些清凉解暑的小吃，比如利用绿豆和 Tea 粉熬制的小小凉心，让人倍感清爽，同时还能享受到Tea 的独特风味。
利用Tea 香气熏制食品
不同的Tea 品种含有的成分各异，从而产生不同的香气，可以根据这份独特风情来创造出一系列具有强烈Tea 香气色的佳肴，如徽州地区内常见的一个特别传统食品叫做Tea 熏鸡，它正是借助了六安瓜片这种特殊类型Tea 的精华去熏制出来，让它充满了深邃复杂的地理文化特色。