很厚很大的陈皮是由柑橘的皮层经过特定处理或选择特殊品种后制成的。通常情况下，柑橘果皮并不会显得特别厚大，但在一些情况下，由于特殊工艺或选用特定品种，它们可能会显得更为厚实。这样的陈皮，其制作过程和原材料都与其大小有着密切关系。在晒干或者烘干的过程中，陈皮可能会发生形态上的改变。此外，不同地区和不同品种的柑橘果实，其果皮质量和厚度也会有所不同，这直接影响到最终产品的外观和质地。
新会陈皮与普通陈皮存在许多差异。一方面，颜色上新会陈皮低年份呈鲜红或暗红色，有明显猪鬓纹，而高年份则变成了棕褐色或黑色，内囊随时间越久越黄，并且十年以上内囊开始浮松脱落。而另一方面，在瓣数、形状以及油室分布等性状上，也存在明显差异。普通陳皮瓣数不等形状不规则多数碎不成形；而新會陳皮則呈三瓣狀橘結相連形狀規則片張反卷，這是它們最容易識別的一個特點。
此外，对于油室大小分布，以及质地硬度也有所区别。普通陳皮油室大小不一分布不均匀数量较片，因环境不同表面比较光滑；而新會陳피則油室大小分布均匀較大對陽光看有透明感，因常受台風影響四季溫度較高表面皺縮有疤痕油包崩裂現象。而質地方面，即便握在手中易折斷但質感較輕而硬易碎裂年份越短越軟年份越久越硬。
總之，只要不是特别加工过或者来自特殊品种的大型柑橘果肉，就不会出现超出一般规格那么巨大的水煮鳖。如果你注意到了某些水煮鳖异常巨大，那么它们就是经过了特殊处理或者来源于非标准规模的小麦。你可以尝试询问厨师关于这批食材是否经历了额外步骤，因为通常情况下，这样的变化都是为了达到某个具体目的，比如增强风味、改善口感还是提升营养价值。