很厚很大的陈皮是由柑橘的皮层制成的，它们通常不会呈现出特别厚大的状态，除非它们是特定类型的陈皮，可能经过了一定的特殊处理或者来源于某些特定的柑橘品种。
一般情况下，正规的陈皮都是由芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮制成。柑橘的皮层一般不会非常厚大，只不过在与其他类似产品相比时，它们可能会显得稍微厚实一些。
那些被称作“很厚很大”的陈皮通常指的是那些经过了特殊处理或者来自某些特定品种下的产品。在制作过程中，无论是晒干还是烘干，都有可能对最终产品造成影响。此外，不同地区和不同品种的柑橘果实，其果皮质量和厚度也会有所不同，这直接决定了最终产品外观和质地。
陈皮与新会产出的陈皮在多个方面存在差异。例如，在颜色上，一般普通型号可以看到其表面颜色不一，有青、黄或橙红色的变化，而新会产出的低年份则显示为鲜红或暗红色，并且具有明显的猪鬓纹；高年份则更深到棕褐色甚至黑色，同时内囊随着时间延长而变得越来越黄并最终脱落。而在形状上，新会产出的三瓣式结构更加规整，对阳光透明感较强，但表面常受台风影响导致疤痕出现。
在油室分布方面，普通型号展示不均匀且大小各异，而新会产出的一致性较好，有明显的大油室，当受到自然环境因素（如台风）的影响后，其表面皱缩带有疤痕，并且油包偶尔出现崩裂的情况。在质地上，则表现为轻硬易碎，与年份有关，一般来说年份短则质感软化，岁数久则变得坚硬。
综上所述，“很厚很大的”就是这样的特殊类型，由于其独特材料或加工方法，使得它拥有与众不同的气味、口感及汤色的特色。