毛蟹茶植株呈灌木形态,中叶类,中芽种。其树姿半开放,分枝繁茂;叶片椭圆形,尖端突出且锋利,展开平整;深绿色调的叶子质地坚韧而脆嫩,同时带有锯齿状边缘。芽梢肥厚、茎粗壮节短,有着显著的白色茸毛覆盖,并伴随着多数花朵,但通常不会结实。
冲泡技艺:
在选择茶具时,可以使用盖碗或紫砂壶,以确保品质。取干净的毛蟹茶7克左右,用100度以上的沸水进行冲泡。在初次冲泡时,即第一泡,将不饮用,而是快速倒掉以清洗茶叶。这之后,每一次调整时间以满足个人的口味偏好,一般可冲泡7至8次或更多次,其中第二至第四次汤水最具香气与风味。此外,由于铁观音适宜热饮,在冷却后可能会出现苦涩感,因此建议尽量在温暖环境下享受。如果是在办公室等非正式场合中使用玻璃杯等器具,则所体验到的口感和香气相比专业功夫茶具可能略逊一筹。
品鉴汤色:
将3至5克的毛蟹茶放入壶内,用沸腾的水来冲泡,然后将这款高品质美酒一般的汤液倒入晶莹剔透的小巧玻璃杯内细赏其汤色的明亮程度及颜泽。当一杯红润通透、明亮如新的美酒般呈现,那么它就是一个品质上乘之作。而三年内稍显浑浊则表明其年份较新十多年以上则愈发红润光泽。但如果发现汤色泛青或泛黄,那么它未能达到充分陈化;若是褐黑不清晰且含有悬浮物,则表明变质已经发生。
品鉴叶底(即茶渣):
待开启后的蒸汽渐渐散去,我们可以细致观察那些留在杯底上的“遗憾”——那是一些柔软而富有弹性的残渣,它们应该是鲜艳褐红色的,与整体保持一致之美。如果它们失去了弹性、杂乱无章,或许已经开始变坏了,或许它们变得像泥土一样腐烂,没有伸展开来,这都显示出了本应如此精致的手艺并未达标。