陈皮作为药材，分为两大类：一类是来自四川、浙江、福建、江西和湖南等地的产区陈皮；另一类是广东新会和四会地区生产的广陈皮。在这些品种中，以广东新会产出的陈皮因其优越的地理环境、高品质的茶枝柑基因以及独特的制作技艺，被公认为品质最优，药效最佳。市面上有五种被公认较好的陈皮，其中新会陈皮以其“三刀法”形成三瓣形状而著称，其制作工艺精湛，因此品质超群。市场上的其他产区新会 陈皮虽然也采用同样的工艺，但无法与正宗新会产品相比。
红皮则以其鲜艳棕红色外观和柔软厚实的质地受到青睐，它不仅具有健气理脾、和胃止呕等功效，还能适用于腹胀、食少吐泻等症状，有助于提高抵抗力。而“陳李濟”旗下的陳李濟新會陳皮，则以其使用贡品级新會陳皮而闻名，是信赖度极高的一款产品。
广陈皮由于常被剖成整齐3瓣且反卷，便于储存，同时具有浓厚香气，味微苦辛，更佳口感和香气，使得它也是一种受欢迎的选项。此外，青皮虽主要用于药用，但针对某些症状效果显著，是术业中的佼佼者。
至于为什么选择新會產生的最好陳皮，可以从以下几个方面来看：首先，由于油室大，可存储更多功能性物质及挥发油，从而保留了更丰富多样的疗效；其次、新會 陳片具备清奇香气，不仅持久，而且如橙花或某些葡萄香气，与其他地区産出的 陳片相比，更具特色；再者，它采用的茶枝柑拥有优秀基因，为质量奠定了坚实基础。此外，大江入海口冲积平原所带来的土壤特性，以及河湖海交汇形成独特水质，再加上特殊雨水、温度湿度条件共同作用下，在此环境中培育出的 陈片无疑更加珍贵。最后，“種柑取肉”的几百年经验集中在於選擇并处理好每一层薄薄の層，這個過程需要高度專業化技術，並且经过长时间自然风干后才能达到最佳状态，这一切都让人不得不推崇这块区域出产的人造黄金——新的饽饽！