陈家瑞，福鼎白茶的非遗传承人，他是一位国家高级评茶师、中国制茶大师，并且是福鼎市政协委员。他的家族在制作福鼎白茶上有着百年的历史，他的一生都投入在这项工作中，对于他来说，这不仅仅是对祖辈技艺的传承，更是一份使命。在他的眼中，制作一杯好茶需要天时、地利、人和。六种主要的中国茶类中，白茶虽然制法看似简单，但实际上却十分考验制作者的功力。一泡优质的白茶并不是一件容易的事。
陈家瑞坚守传统的制茶工艺，用心做好每一步，但要达到这一点并不容易。他采用的是古法密制，而非现代化机械生产。这包括采摘摊晾、萎凋、炭焙、定性和保存，每个环节都需要精心处理。这个过程可能会持续半个月到一个多月时间，而且所有步骤都是由他亲自纯手工进行，这既耗费了大量的人力，也极大地考验了经验和耐心。
除了这些关键步骤之外，陈家瑞对于管理他的园子也非常严格。他使用羊粪作为肥料，因为它经过发酵后可以更好地被吸收；除虫则依靠物理方法如蓝板黄板和诱虫灯等，不使用化学物质；除草同样依赖人工劳动，而不是化学品。这样的环境才能够培养出那种独特而纯净的韵味。
在采摘后的摊青阶段，由于时间和人力的限制，一般无法第一时间进行萎凋，因此陈家瑞会将新鲜采集到的叶子均匀摊放在竹匾上，然后室内风扇吹拂，以确保叶子的温度下降至合适水平，同时去掉因堆放或运输造成热度所带来的水分，从而保持其鲜活状态，为第二天日晒准备。
然而，有些商业制造者为了缩短生产周期并提高效率，他们开始使用机器来代替自然光照，这种做法不但影响了产品质量，还让最终成品失去了原有的活力与香气。而按照陈家的传统方法，将叶子薄薄摆放在竹匾上，让它们自然曝晒直至完全消散其青草气息，这是一个漫长且细致的手工过程，每一次操作都需根据天气变化及时调整，以确保最佳结果。在整个过程中，即便是小小的一次搬运，都需要四次以上回转移动，大量的人力投入可见无疑。但正因为如此，那么才能保证最终产品所呈现出的品质与香气之佳美。此外，由于这种方式还要求选择良好的阳光天气以及避免阴雨或南风等不利条件，所以只有那些经历过多年磨练经验积累的大师们才能掌握其中奥秘之一二！
最后，在炭焙之后，当白茶已经成熟后，它内部含有的活性物质仍然比较强烈，此时就需要通过“定性”这一步骤来稳定下来。这通常涉及将成熟后的白 茶放置木桶内封闭数日，让其逐渐恢复到自然状态，从而稳固产品质量以防止变质。此后，再经过适当保存即可完成整套流程。总结起来，无论是技术还是设备如何发展改变，一切传统上的制作技艺绝不能丢弃，因为那才是真正能展现出正宗鲜灵口感与香味不可复刻魅力的秘诀。而对于陳家瑞來說，這些傳統技藝與製作過程，不僅僅是一種傳統技能，更是在展示著對於這個傳統產業深厚情感與責任感，以及為了讓這份文化遺產延續下去付出了無私努力的一生。