我了解到红茶是通过采摘适宜的芽叶，经历萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工序制成的全发酵茶。这种茶具备了独特的红汤、红叶和香甜味醇的特点。红茶可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶以及名为“珍品”的几种类型，其中最古老的是小种红茶，它被认为是所有其他类型中间祖先。
在制作过程中，发生了一系列与氧化有关的化学反应，这些反应主要涉及一种叫做“绿色酶”（即青铜蛋白）的物质，以及另一种名为“多酚酶”的物质。这一系列化学变化导致了鲜叶中的成分发生显著变化，从而赋予了红茶其独有的风味和颜色。这些变化使得人们称之为“发酵”。
根据不同加工方式以及形状，我的研究表明，存在着四大类别：小种、工夫、一级碎片以及精选佳品。在这四个类别中，小种被认为是最古老，也是起源于世界上最早的一批。
尽管最初是在中国境内诞生的，但现在这个行业已经扩展到了全球范围内。除了中国之外，如斯里兰卡、印度、新加坡等地也有自己的生产线。此外，不同国家之间还会有各自独特的风格，使得整个行业更加多样化。