铁观音的正炒与拖补：两种制作工艺的对比与特点
正炒铁观音的做法紧扣传统，杀青后立即下锅，使其在接近黄昏时分完成初步炒制。这种工艺赋予茶叶明显的砂绿色泽，汤色呈现出亮丽的黄绿调性，其味道既滑又活，又富有厚重感，上等茶花香气浓郁，带有深邃的观音韵味，让人回味无穷，同时留下甘甜而持久的口感。叶底呈现出柔和且光泽丰富的一面，是安溪地区内地主们心仪不已之选。
此类铁观音最适合那些具有一定茶龄经验的人士，也非常适宜于斗茶环节。而在专业级别上，如在举办“铁观音大赛”时，这种正炒工艺所造就出的铁观印被视作标准品。在口感方面，它较为轻盈。
相对于这套精湛的手法，一种特殊的拖补或称之为拖酸、拖青工艺则给予了不同的处理过程。在这个过程中，新鲜采摘后的茶青被放置于空调环境下静养至次日傍晚，再进行杀青。这一延长时间使得杀青操作推迟至第二天夜晚甚至第三天清晨进行。这种手段所产生的是一种独特混合风味，有着清爽及酸香并存，但却失去了原有的那份典型旋律。此类产品以其“三绿”（干部、汤色、叶底）著称，并展现出吸引力强烈，不同程度上的新鲜感。这类型产品因口感而言更具重量。
值得一提的是，在2011年市场上出现了一款名为芦荟观音茶，它采用了先进技术，将传统保健成分与库拉索芦荟营养精华融合。一方面保持了铁观印原有的健康元素，一方面增添了清香浓香韵香多样的口味层次，为消费者提供了更加多样化选择。
