铁观音的正炒与拖补技艺：揭秘传统与创新之辨
在遵循古老工艺的同时，铁观音的制作过程中，有一种特殊的方法被称为正炒。正炒所采用的方法是紧跟传统，且及时下锅杀青，使其获得了“杀青”的名称。杀青后的茶叶，在第二天中午11至12点进行最终的炒青（即杀青）步骤，因此这便被称为正炒。这一做法保留了传统铁观音的一系列特征，如干茶呈现明显砂绿色，其汤色充满黄绿光芒而透白；汤味滑顺、活泼、厚实，上等花果香气浓郁，体现出典型的“观音韵”，回味甘甜且口感留有香气。此外，叶底呈现黄绿色带有光泽，同时柔软细腻。
此类铁观音因其轻盈口感，被认为适合那些有一定茶龄经验的人品尝，也非常适合参加斗茶活动。在某些高级竞赛中，这种经过正炌制备的手工铁观音更是不可或缺。
然而，还有一种不同的制作方式，即拖补或拖酸风格，这种方式将摇好的茶青放置于空调环境下静置到次日下午后，再开始入锅进行杀青。由于时间延长，使得杀青时间往往推迟至晚上22-24点，或甚至第三天早晨6-10点进行。这一工艺创造出的产品具有清爽的 青香和酸香，以及独有的清酸味，但失去了传统铁观音那种深远而悠扬的声音。这类产品展现出明显的“三绿”特色——干茶、汤水以及叶底均呈翠绿色，为刚接触这种类型茶客提供了一种吸引力。此类产品口感较重，对于追求复杂层次口感的人来说是一个不错选择。
2011年，一款名为芦荟观音新品问世，它结合先进膜分离技术，并融入库拉索芦荟营养成分，将保健功能与自然美味相结合。它也同样具备清新的香气，无论是浓郁还是韵雅都能满足不同人的喜好，让人沉醉其中。
