采茶
青茶制作工艺的第一步是采摘。由于青茶在生产过程中不进行发酵，所以需要选择新鲜嫩绿的叶片。在中国南方，尤其是在四川、云南等地，每年的4月至6月间，是青茶最适宜采摘的时候。这一时期，天气温暖，雨水充足，使得 茶树生长旺盛，叶子色泽鲜绿。专业的农民会根据季节和天气情况，精心挑选那些光滑饱满、色泽均匀且无病虫害的新梢叶，这些都是高品质青茶不可或缺的原料。
杀青
采集到的新鲜绿叶接下来要经过杀青处理。这一步骤非常关键，因为它决定了后续所有加工流程中的质量标准。在传统方法中，用手或者特殊工具轻轻折叠几次，让新的部分与老叶相互摩擦产生微量伤口，从而引起植物体内的一系列生化反应，最终使得绿色的细胞开始变为黄褐色，这就是所谓的“杀青”。现代则多采用机械设备来加快这个过程，同时减少人力劳动。
揉捻
完成杀青后的下一步是揉捻。在这阶段，将刚刚被杀好的干燥但仍然带有部分水分的小枝段进行揉捻操作。这是一个很耗费体力的工作，因为需要用双手紧握并反复揉压小枝，以去除表面的碎屑和老皮，并促进内部液汁向外部散发出来。这样的操作不仅有助于提升香味，还能增加产品中的单宁含量，有助于保护产品保存更久。
晾干
揉捻完成后，小枝便会变得更加干燥，但还不能直接入库。因为此时它们还是湿润状态，对于储存来说并不利，因此需要进一步晾干。一种常见的晾干方式是放在室内通风良好的地方，或使用竹筐、木筐等自然条件下的晾架。但为了避免阳光直射造成过度蒸发失去芳香成分，一般都会在阴凉处慢慢晾透。
入库
最后，在整个生产过程中保持严格控制温度和湿度，将制成品按照特定的规格装箱整理好，即可将其送往仓库进行分类储存。这里要求的是一个稳定的环境，以防止因潮湿或过热导致产品质感变化甚至变质。此外，还要定期检查商品是否符合规定标准，并对货物进行标签打印以确保追溯性，不断提高管理水平保证食品安全，为消费者提供优质产品服务。