铁观音的烹饪技艺遵循了悠久的传统，关键步骤是及时将茶叶取下以达到杀青效果。这种工艺被称为正炒，因为它在中午11至12点之间进行杀青处理。正炒铁观音凸显了其独特品质，包括明亮的绿色和充满光泽的沙粒；汤水清澈、滑顺且富有活力，上等花香四溢，体现出典型的观音韵味，让人回味无穷。同时，它带来的是甘甜而持久的口感留香。此种茶最适合经验丰富的茶客以及参与斗茶活动。在一些高端比赛中，这样的铁观音尤为受到青睐。
相比之下，有一种名为拖补或拖酸（也有称作拖青）的特殊烹制方法，将摇好的新鲜茶叶置于空调环境下静置一整晚，然后在第二天晚上22-24点左右进行杀青。这一延迟过程赋予了这类铁观音清新的香气和微妙酸香，但却失去了原有的“铁”韵。当这样的产品得到妥善制作，其“三绿”特性，即干茶呈绿色、汤色同样如此，以及叶底也同样保持着这种颜色，是其显著特征之一。这类重口感的铁观印能够迅速吸引初次品尝的人们，并展现出强烈开胃夺香之效。
值得注意的是，在2011年，一款名为芦荟观音茶问世，该产品通过先进膜分离技术保留了原本 铁 观 音 的 保 健 成 分，并融入了库拉索芦荟精华，为消费者提供了一系列风味选择，从清雅到浓郁再到韵美，每一口都散发着独特魅力。
