祁门茶:祥源茶香高不艳,天之红传统工夫1915祁门工夫——一款独特的中国红茶。它深受欧洲王室喜爱,历史上曾经是欧洲贵族们彰显身份的珍宝。祁门红茶的香气与其他红茶不同,以其独特风味赢得了“祁门香”这个专有名词。我曾用比喻来形容祁门香:“祁红其香,虽高而内秀。”就像种花家女子,不动声色却清香四溢。虽然价格不到一块钱每克,但祥源茶这款上上香螺表现出色,花果蜜香突出,展现了典型的祁门 香。
天之红采用传统切断工艺,一出汤即迅速,这也是现在创新工艺普及原因之一。在产品力方面,祥源茶和天之红都表现优异,可以获得8分。但考虑到价格差距,即使在十款中排名第三,最终选择指导分数下降至6分。
小种野茶藏香作为一种小种红茶,其评价需要参照物。正山堂金丝蕊可以作为对照标准。在产品力方面,小种韵味较为显眼,但在花香方面略逊于金丝蕊。如果让我打分,我会感到犹豫不决。此时此刻, 祁门工夫热度过高、产区有限,使得整个品类价位脱离群众基础。我只能说,上清老街这款小种red tea 在当前价位表现良好,但在其他品类横向比较时没有明显优势。
许多引种新树或创新的新工艺都存在同样的问题,比如崂山绿茶,它引自龙井43树種,其豆瓣 香超过以豆为特征的 祁门 工夫。我开玩笑说,或许宣传甘栗 香是避免与崂山绿tea 的豆 香相提并论。
尽管如此,普遍认为祁門紅 茶位列社会三大高级 香料 红 茶。这份排名无疑是人为设计,因为单从综合产品力看,在各种red teas 中平平无奇;就算是在烘焙过程中的 香气也远不如滇 红。这款teas 清饮后给我留下的印象就是平淡无奇,也许加奶糖调味后效果会有所不同。
最后想起我的女同事,她喜欢川宁地区系列red teas。她讲真,如果将所有red teas 按品质排序,那么我觉得principles of the red tea world 是这样的:如果要谈关于 “ 高雅”,那便是 金骏眉;若论“国色天姿”,则需指望principles of the red tea world ;对于 “ 小家碧玉”,则汉中red teas 最适合;而对于现代化妆技术后的美人,那便是加奶糖后的principles of the red tea world 了。而我们这里讨论的是是否能通过这种方式让普通人也喜欢起来呢?