本山茶制作工艺:揭秘茶叶品种的多样性与传统技艺
在中国,采茶农们辛勤地采摘鲜嫩的茶叶,但这只是整个制作过程的起点。未经妥善处理的新鲜茶叶很容易变质,因此必须迅速进行加工处理,以确保其品质不受损失。本山茶以其独特而严格的制作工艺闻名,这一过程包括萎凋、杀青、揉捻和干燥四个关键阶段。
首先是萎凋阶段,这是通过减少水分使得绿色植物变软,使它们变得柔韧并且易于干燥。萎凋有三种不同的方法,分别是加温法、室内自然法和日照法。在这个阶段,标准是使得叶片变得更加紧致,同时减少青味,并达到适宜干燥前的状态。
接着就是杀青这一重要步骤。在这个过程中,我们要控制温度,使得外观从鲜绿转为暗绿,同时保持一定程度的手感粘性,并消除青气,让出现在手中的茶香味逐渐显现。杀青可以采用手工或机器两种方式,其中手工方法更能保证每一片都得到均匀的处理。
接下来便到达了揉捻环节。这一步骤需要在热锅上慢火炒制,同时不断地随着炒制动作揉捻,将湿润但还没有完全干透的草药团块形态塑造出来。这一步骤对温度和时间要求极高,每一次操作都需要精准掌握,以确保最终产品具有最佳风味。
最后,在所有这些步骤之后,就进入了干燥阶段。在这里,我们将经过前面几步驯化后的草药抖散开来,让它们自然晾晒,不让阳光直射,以免造成烂熟。待到每一片都呈现出研碎且断裂时,那么我们就知道它已经完成了从含水量3%至5%之间变化,从而达到完美成型。
本山茶以其外形紧密如条索、色泽砂绿滑润著称。当冲泡后,它释放出的香气沉稳持久,汤色呈橙黄或清澈,而滋味则流露出滑润甘醇之感,有时甚至带有一丝蜂蜜般甜美的情趣,与铁观音同样令人赞叹,是安溪四大名茶之一,被誉为“观音弟弟”。