中国名茶排行榜:揭秘本山茶制作工艺的精髓
在遵循悠久传统的同时,本山茶依然以其独特的制作工艺赢得了众多品味者的心。从采摘到成品,每一个过程都蕴含着对质量和细节的严格把控。
首先是萎凋,这一步骤标准明确,要求叶形萎缩,使其粗梗失水而柔软,不易折断;青味减少。萎凋方法有三种,即加温、室内自然和日照,每一种都需要精心掌握,以达到最佳效果。
接着是杀青,这一阶段外观叶色由鲜绿转为暗绿,手紧握茶叶稍带粘性,粗梗折而不断,青气消失,有着清新的茶香味。杀青不仅要均匀透彻,而且要掌握“高温、高效、抛炒结合”的原则,既有手工之美,也融入现代机器的便捷。
揉捻则是一种艺术般的手法,用慢火随炒随揉,在热灶上进行;做法简单却需耐心,一边卷成团块或抓住每个芽的主梗,一叶一搓或数叶一搓成条索形。这一步骤决定了后续干燥时能否保持完整。
最后是干燥,当鲜叶经历了前面的各个过程后,就应立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉,不可暴露于烈日直射。当藕断丝连状出现时,可知含水量达到了理想状态,为之后冲泡打下坚实基础。
本山茶以其外形条索紧结、砂绿滑润著称,而冲泡后的香气沉稳持久,汤色橙黄或清亮,再加上滋味滑润甘醇带蜂蜜香,是铁观音弟弟之称,与四大名茶之一的地位不谋而合。