每年白茶的采摘时间因天气变化而有所调整，通常在3月中上旬进行，即大约在3月10日开始。然而，早不一定好，白茶的采摘需遵循特定规定和标准。如果还未长出芽头便急忙采摘，那无疑是多此一举。真正的采摘应等待芽头出现后再进行。大致来说，在惊蛰前后，我们会正式启动第一次白茶采摘，这种春天初期采得的茶被称作“头春茶”，也有称之为“明前茶”的说法。在民间，“明前茶贵如金”也是常见的一句话。这背后的原因是什么呢？

冬季，大部分生长活动发生在地下，而氨基酸的形成则是在根部产生后，再通过输送到树冠。经过冬眠后，内存储了许多营养素；在弱阳光照射、生长缓慢的情况下，是一些香气物质形成的一个关键时期，因此春季的特点是色泽油润、香气浓郁、味道回甘且叶底柔软厚实。

春季气候适宜，雨量充足，加上秋冬休养生息较久，使得体内营养成分丰富。不仅如此，随着温度适中的升高和雨水滋润，更显著地提升了品质：芽肥壮、色绿翠、新鲜嫩滑且毫毛显露，与提高品质相关的一些有效成分也相对丰富，使得春茗更具鲜爽口感和强烈香气，同时保健作用更加突出。此外，由于当时一般无病虫害，不需要使用农药，因此纯净无污染，对于追求纯粹品质者而言，无疑是最佳选择。

由于海拔与环境差异，每个地区根据雨量多少选择不同的采收时机，比如清明节前的“早春茶”，因为营养充裕，被视为至宝，这就是人们为什么将其奉为珍宝，并用“贵如金”来形容其价值来源的地方。