中国的六大茶类：绿、黄、青（乌龙）、黑、红和白，各具特色，每一类都有其独特的制作工艺和产地。绿茶以不发酵为特点，其杀青干燥方法多样，包括炒青蒸青烘青晒青等，是我国最为丰富多彩的一种茶。主要产于安徽湖北湖南江西贵州浙江等地。而黄茶则属于轻微发酵，以“黄汤黄叶”著称，它最初创作于汉代，现在主要产于同样的几个省份。
青茶，也就是乌龙茶，是半发酵的代表之一，它既有绿茶清新的香气，又融入了红茶浓郁的风味。这种珍贵的品质使得它在福建广东以及少量在浙江四川江西等地产生。此外，还可以根据生产地方和制法不同分为闽北闽南广东及其他几种类型，其中包括大名鼎鼎的大红袍铁罗汉水金龟白鸡冠以及闽南安溪铁观音黄金桂等。
黑色是后发酵形成的一种特殊美味，由粗老原料精心制作而成，其中渥堆过程尤其重要。这一品质之所以如此值得赞赏，就要归功于这些关键步骤。在云南湖北湖南广西四川等地区，黑色中最受欢迎的是如普洱六堡等许多不同的品种。
最后的两种是全发酵型，即红色，这是一系列精细工艺所造就出的产品，如萎凋揉捻(切)及干燥，而这一过程中的萎凋特别重要，所以初期被称作“乌”。由于冲泡后的颜色呈现出深邃而明亮的红色，这些日照祁门霍滇越泉城苏川英东江楚云仙这样的名字来源于这特有的颜色中。
最后一种是白色的微发酵佳肴，不经杀青或揉捻，只需晾曝文火便可完成加工，有着完整芽毫满身披毫毫香清鲜汤水清澈回甘口感的一绝。因其形状与雪花相似，被誉为银雪般纯净无暇。主要产自福建政和松溪建阳景谷等地，但云南省也有一套自己的独到技巧，并且保留了更多原始气息。这其中萎凋更是决定了整个白色的品质标准。
