大叶青，不是青茶，而是黄茶的另一种形式。它源自广东，主要产于韶关、肇庆和湛江等地。大叶青生长在南方，气候温热多雨，适合茶树生长。其制作过程包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄和干燥，这与其他黄茶有所不同。
萎凋是将新鲜的茶叶均匀铺放在竹帘上，让它们逐渐失去水分，以达到最佳杀青效果。在这个过程中，需要翻动几次，以避免机械损伤导致红变。大叶青的萎凋程度较轻，而且春季和秋季的含水率要求略有不同。
杀青是提高大叶青品质不可或缺的一步，可以使用手工或机械方法进行。揉捻则使用中、小型机器，将条索紧实，但又不能过度损伤锋苗和显毫。闷堆是形成特点工序，将揉捻好的茶叶堆放并保持湿润，在室温下让其自然发酵至黄绿色泽，并散发出浓郁香气。
最后，是干燥阶段，有毛火和足火两种方式，其中毛火温度较高而时间短暂，而足火温度低一些但时间更长。这一步骤目的是确保最终产品含水率不超过6%以保证口感。
评估完美的大叶 青，一般要求外观为条索肥壮且老嫩均匀，有完整芽毫；色泽清润显黄；香气纯正。一旦冲泡出汤，其色泽橙黄明亮，滋味陈醇回甘；即使在底部也呈淡色。此时，可用盖碗饮用，每人100克水，加2克茶粉，用螺旋注入，然后盖上盖待至适口再饮用。如果感觉淡可拨动翻滚后再享受第二轮泡制的美妙之处。
