新会陈皮制作：蒸煮的必要性与选择
在传统工艺中，新会陈皮通常不经过蒸制，而是直接晒干以保留营养。然而，对于一般家庭来说，三蒸三晒的方法被广泛采用，以去除水分、软化果肉并减少苦涩味。那么，新会陈皮是否可以不进行蒸制呢？
首先，我们来了解一下新会陈皮的蒸制作用。主要有两点：一是去除果肉中的水分，使其变得柔软易食；二是去除苦涩味，使其香气浓郁。这对于药用价值和口感至关重要。
虽然 蒸制 是 新 会 陈 皮 工 艺 的 关 键 环 节，但 在 特定 情 况 下，可以考虑不进行蒸制。在以下几种情况下，不需要进行蒸制：
用于炖汤或煮茶时，可以直接将新会陈皮放入水中，这样既能发挥药用作用，又能保持一定的香气。
对于对苦涩味敏感的人群，如孕妇、小孩或老人，可以选择口感较柔软、涩味较轻的未经蒸制的新会陈皮。
那么，如何判断哪些是不经过蒸定的好品质？可以通过以下几个步骤：
观察外观：选择表面颜色鲜艳、纹理清晰无裂痕者，其品质更佳。
味道辨别：闻取其香气，如果有浓郁之意，则说明品质上乘。
尝试手感：摸触表面，如果感觉柔软，则可能已经经过了一定的处理过程。
尽管如此，由于商家可能采取特殊处理手段，因此这种方法并不绝对。但在购买和食用的过程中，要注意从正规渠道获取，以确保产品质量和有效性。消费者可以根据自己的需求和喜好来选择适合自己新的方式使用这款宝贵材料——新会陈皮。