古人说,好茶妙在其味,最重其“香”。唐宋之时,古人制茶为了增加香味，大都喜好在茶叶中掺入香料。《大观茶论》中也有“茶有真香，非龙麝可拟”。但古人更重视的还是茶的自然香味,也就是“真香”。茶叶又称作香茗,天赋的各种芳香物集中于叶中，就成了香气；经现代科学分析，茶叶中已发现的香气成分有二三百种，不同的香型是香气物质的组成所不同而已。若是按茶叶的香气型可分为毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、等等；倘是将茶叶冲泡后就会有淡香、奇香、异香、天香、醇香、芳香、馨香等等……可以说是妙不可言。茶的产地不一样，加工制作不一样，所禀香气也不一样，所以品辨茶香，不仅仅是一件极具美感的清事，也是一件极具快感的雅事。当然，也是须鉴、须品、须充分发挥审美联想后才能感知其香、其美。这种茶味之香，香得嫩、香得甜、香得纯、香得润、香得真……如果不是用心去品尝、联想，何以能找到这种香气美感；倘若以此感觉品茶，其茶香之美无疑可增十倍百倍矣。明人袁宏道对茶的香气也作出了精妙的品辨鉴赏,他认为茶中有草气、豆气、花气和金石气；而草气逊于豆气，豆气逊于花气，花气逊于金石气。草、豆、花诸香气尚可以嗅觉品辨而得，而金石气是“无气”,只能是纯以风格美感来代替嗅觉。着重茶香之格调而轻茶香之气味，真可谓是品茶香而入神了。茶是幽静，茶须细品；而香只有淡，才能引导品茶者进入玄悟冥想之幽静。温庭筠《西岭道士茶歌》中说：“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”。疏香也，淡香也。疏香才能留齿间而有“余味”，品茶之体默运灵心品此余留香味，于是也觉“鹤心”悠然而远，淡然而微，幽然而玄，渐渐通于香冥清虚之仙境。古人将茶分为“真香”、“兰香”和“清香”等，然茶还有一种独具魅力的“冷香”；这种茶的冷香，是几乎难以形容的。这种奇特的香，可以是“暗香浮动月黄昏“的暗香；也可以是“嫣然摇动，冷香飞上诗句”的冷香，翠叶吹凉，玉容消酒；还可以是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的恒久之香，一寸就有千缕……尽管茶抑或茶香中的学问无穷，奥秒无穷；但是，那香在其苦的红茶也好，香在其涩的绿茶也罢，其香必是先有王者之香，香浓而淳，如君临苍生，大气磅礴；而后又有隐者之香，香幽而蕴，如幽谷之兰，清洌沁人……“春自山中采，香宜炉里煎”。当和煦的春风拂面，山峦的茶园翠绿时，让我们或坐于松竹之间清谈允日，或迎对皓月清风赋诗鸣琴；在空廓、宁静、清雅的世界里细品茶香吧。杯中泛起的浅碧、流淌出的陶醉似把人带到翠微深处、云际山刹的诗化境界中时，我们就会感受到茶之中和、茶之幽远、茶之灵慧、茶之清韵、茶之香美……
