新会陈皮制作通常采用三蒸三晒的方法，但是否真的需要蒸制？事实上，传统的新会陈皮制作不涉及蒸制，而是直接晒干，这样可以最大限度地保留营养。那么，新会陈皮为什么要进行蒸制？主要原因有二：一是去除水分，使其变软；二是去除苦涩味，使其香气浓郁。这两点对于药用价值和口感至关重要。
尽管蒸制是新会陈皮工艺中的一部分，但在特定情况下，可以选择不进行蒸制。例如，在炖汤或煮茶时，可以直接将新会皮浸泡，以发挥其药用作用，即便不能软化，也能保留一定香气和价值。此外，对于对苦涩味过敏的人群，如孕妇、小孩或老人，可以选用口感柔软、涩味较轻的未经蒸制的新会皮。
如何鉴别未经蒸制的新会皮？首先，从外观来看，应选择颜色鲜艳、纹理清晰无裂痕的产品。其次，用鼻子闻香，如果有浓郁香气，则品质较好；反之则可能为劣质产品。最后，用手触摸表面，如果感觉柔软，则可能经过了一定的处理过程；如果硬邦邦，则可能未经处理。
虽然新会陈皮 蒸 制 是 其 独 特 工 艺 的 关 键 环 节 ， 但 在 确 定 条 件 下 ， 新 会 陈 皮 也 可 以 不 进 行 蒸 制。在 购买 和 食 用 新 会 陈 皮 时 ， 消费者 应 根据 自己 的 需求 和 口 味 来 做 出 决策，同时要注意从正规渠道购买，以确保品质和药用价值。