黄茶的品种之所以独特，是因为它的发现是绿茶引发的一个意外结果。在生产过程中，如果叶片没有得到充分干燥，它们就会变成枯黄色，这样就产生了黄茶。由于黄茶在制作过程中的“闷黄”步骤，黄茶被归类为一种发酵茶。根据大小和新鲜程度来分类，黄茶主要有三种：小芽、大的叶子和混合类型。其中最著名的包括君山银针、北港毛尖和广东大叶青。
君山银针是一种代表性的混合类型，其历史悠久，被誉为中国“十大名茶”。这背后是严格的采摘和加工标准，遵循着九个不采原则，以确保质量不受雨水、露水、虫害等因素影响。其制作过程需要经过八道工序，从杀青到包裹再烘焙，每一步都精心设计以形成那独特的颜色与香气。这使得君山银针具有饱满且白色的芽头，以及一汤呈杏色的清甜味道。
北港毛尖则属于小芽类，其历史可以追溯至唐代。这个品种通过五个步骤从锅炒到烘干完成制作，其中包含拍汗这一关键步骤，使得芽叶肥壮而具备淡雅清新的口感。
广东大叶青则是代表性的大型产品，由于其饱满而厚实的芽叶以及清澈透明如金色的汤色，它深受人们喜爱。此外，不仅如此，这些产品还拥有高昂饮用价值，并且对健康有益，有助于缓解疲劳，软化血管并增加血管弹性，有助于预防心脑血管疾病。此外，还能够促进消化，对食欲不振等症状也有显著效果。而且，由于其清新高雅的香气，也可作为口气清新的佳肴之一。
尽管这些品质让人难以抗拒，但对于某些特殊群体来说，即便只是适量饮用也可能造成问题，如胃部不适者或孕妇，因为它们含有能影响胃部活动及铁吸收能力的一定成分。而缺铁性贫血者、神经衰弱者以及其他身体状况敏感的人群也应谨慎饮用，或许应该完全避免此类产品。此外，在空腹时也不宜喝下，而且过量或者长时间大量饮用同样会带来负面影响，因此要特别注意控制摄入量，同时选择合适的小杯享受这份甘甜与醇香。
