铁观音采摘的秘密：为什么总是大叶子而非嫩叶？在茶叶购买平台上，人们经常好奇：铁观音采摘时为何总选择成熟的大叶子，而不是那些嫩绿的新芽呢？今天，我们就一起来探索这个问题。铁观音是一款著名的乌龙茶，其制作工艺独具特色。
首先，铁观音的采摘要求的是当鲜叶长到三四叶时，这时候顶芽停止生长，选取这些成熟且不太老的大叶子。这是因为这样的茶叶内质成分丰富，有一定硬度，便于摇青和后续加工。此外，每个树上的生长情况都不同，有些顶部还保留着芽头，这些要求高一些的制作者会将顶芽剪掉，再挑选边缘较为完整的大片叶子。
其次，在生产过程中，铁观音采用了“开面采”技术，即在形成驻芽后进行采摘。在凉青、晒青、摇青等步骤中，不同时间和方式有助于散发出特有的香气，并促进品质形成。尤其是在摇青环节，由于每次摇动时间与摊放时间的控制，以及次数多寡，都影响到了最终产品中的味道和风味。
再者，在揉烘阶段，通过反复包裹和揉搓，使得干燥后的茶葉卷缩成为颗粒状，从而达到特定的形态。此过程包括速包、初烘、中包揉以及最后烘干，每一步都是精心设计，以确保品质达标。
最后，在挑拣环节，一小时能挑拣5斤左右高质量的铁观音，因为这需要对茶梗及其他杂质进行细致筛选，以保证最终产品口感平滑，无涩味可言。当然了，对于正味、削青或拖酸等不同的工艺流程，也有各自不同的处理方法来获得所需效果。
综上所述，当我们看到那盘盘螺旋状的小球状干茶，是经过精心挑选、大量晾曝、小心揉捏，最终定型成为传统铁观音的一部分。而它释放出的独特风味，也源自这些繁复而细致的手工操作。不仅如此，它含有的氨基酸、维生素矿物质还有多种营养成分，为我们的健康带来更多益处。