采摘

每年谷雨至立夏时分,就是茶叶的采摘时节，以一芽三、四叶的青叶标准，再从中筛选出上等的优质茶青。

萎凋

自然萎凋，两晒两凉，促进鲜叶内部的活性变化，恰到好处的处理工艺使得茶叶内在品质得以保证。

做青（传统乌龙特有工艺）

通过对茶叶静置失水，摇动茶青，使叶缘细胞受损，促进多酚类化合物的氧化。促使茶叶从青叶香---轻花香---花香---轻果香---果香---熟果香的一系列变化，“绿叶红镶边”为其特征表现。

它使茶叶在转化的过程中不仅保留了茶叶的芳香味，同时又体现了茶叶内质的茶本味，形成岩茶特有的清、香、韵之品质的重要环节。

炒青

用220℃ ~ 230℃高温火力炒2 ~ 3次，每次约3 ~ 5分钟，直至青叶转化成熟叶，起到破坏酶的活性，中止发酵，稳定崇安岩茶做青已形成的品质，同时纯化茶叶的韵香。

揉捻

通过揉捻形成条索状。传统手工的炒、揉工艺，保证茶叶的香、味、韵与条索的美观。

焙火

在走水焙后，再以80℃ – 110℃的温度炭焙，焙约7 ~ 9个小时，去除茶叶表面水分。拣剔茶梗、黄片后，再以低温进行走水复焙，完成初制毛茶。

在毛茶的基础上，再进行区分等级：归堆—〉筛分—〉风选—〉扬簸—〉焙火—〉匀堆—〉复焙—〉装箱一系列精细的过程，真正完善传统乌龙的成品工艺。

最后，岩茶制作工艺的精髓所在就是焙火，分为四种：毛焙火、中焙火、足焙火、高足火。

毛焙火：

通过焙火去除茶叶表层水分、杂味、使茶味得以体现。此茶焙后稍退火气即可饮，显青香味，茶性略偏寒。

中焙火：

在毛火焙基础上，根据茶叶实际的品质表现，进行长短不同的焙火时间，去除茶叶内层水分、杂味、叶面青味，茶本味和茶本香得以体现。此茶焙后短期陈藏退火气，茶性温和，茶味醇厚。

足焙火：

在中火焙的基础上，去除茶叶的苦涩味，显露茶工艺香、山场香。此茶火味未退时茶性燥热，不宜常饮，故陈放至1 ~ 2年退去燥火气方为成品。其茶性温和，茶味醇厚，显露工艺香与山场香，而无炭焦味，最宜久饮。