乌龙茶舒适的口味，深受喜爱。但是，乌龙茶的生成并不简单。采摘后，在阳光下枯萎，在室内枯萎，抽干，翻卷和干燥，可以获得高质量的乌龙茶。 一，采摘“十天从来没有一天有空，采茶也不容易采茶；问为什么不停下来，山上还种着新植物。”在采茶季节，女士们的点缀在翠绿的茶园里，遥远的山脉和云雾是采茶歌曲的好主题
乌龙茶)加工工艺/>乌龙茶舒适的口味，深受喜爱。但是，乌龙茶的生成并不简单。采摘后，在阳光下枯萎，在室内枯萎，抽干，翻卷和干燥，可以获得高质量的乌龙茶。
一，采摘“十天从来没有一天有空，采茶也不容易采茶；问为什么不停下来，山上还种着新植物。”在采茶季节，女士们的点缀在翠绿的茶园里，遥远的山脉和云雾是采茶歌曲的好主题。然而，唱“昨天摘茶，记住国王，不娶不成功的人”，不如“不要经常努力摘茶。这和茶的香气一样逼真。在烈日下”。经常用手指采摘新茶，不要使两叶多于一颗心来散发种子的香味；采摘一心一叶就是给乌龙茶增添甜味；如果没有“一心两叶”的话。那冰冷的英雄风也失去了荣耀，尽管如今的动力茶采摘机可以节省很多劳力，但茶采摘机仍在忙于采摘新植物，以使杯中的茶更加醇厚芳香。比“切饭”需要更多地关注气候变化。陆羽的《茶经》记载：“天下雨天不采摘，晴天阴天不采摘。”这是因为下雨天，茶精据说如果水分含量饱和但没有蒸发，或者茶会变得很强大，茶农也遵循这一原则将在不同时间采摘的茶精分为“早茶”，“正午茶”和“二五茶”。在某些地方，茶农仍然习惯于称呼“茶菜”。 “早晨菜肴”是指早上7点至10点左右采摘的茶类。此时采摘的茶是苦的，因为晚上露水之前叶子有很多水。更难烘烤。 “中午菜”是指上午10点至下午1点左右的茶绿色，而“下午两点”则是指下午2点至下午2点。到下午5点由于露水，两者已被太阳晒干，含水量较少。 “早晨的盘子”要好得多。同时，还分别制造了在不同时间收集的茶花青素，因此质量易于控制。取回家或送到工厂的鲜叶应立即散开以散发热量，以防止茶花青素因闷热而变成“枯叶”；而且通常必须在同一天制作当天采摘的茶花青素，所以茶农们正在沏茶。在此期间，我经常整夜待在家里，整个家庭整夜都很忙。真的很难。
第二，太阳已经枯萎了。采茶后，这是辛勤工作的开始。这绝不是从菜园里采摘蔬菜那样容易。收集的茶花青必须以实时一致的方式进行。它不会失去特殊风味。第一步是执行“阳光萎缩”或“热风萎缩”。萎wil的目的是适度地蒸发茶花青素中的水分，减少细胞的水分含量，并使新鲜的叶子变软，以便在室内萎，时，细胞中的成分（尤其是儿茶素）可以物理消除水分和化学发酵的变化。从茶园收集的新鲜茶花青素应立即散开，以免使新鲜叶子窒息，然后将茶花青素均匀地散布在藤蔓或窗帘上，以使每片叶子最好暴露在阳光下。如果放置太多或堆积太厚，则不合适。此时，太阳的温度在30到40之间。枯萎的时间从10到30分钟不等，具体取决于太阳的强度。强势意味着更短的萎时间，而弱势意味着更长的时间。有些，如果温度太高，通常不要将茶花青直接暴露在阳光下，以免晒伤并变成枯叶枯萎。同时，必须经常观察茶花青的变化，以确定其萎程度。这也需要经验来判断。文山宝种子和冻顶，松柏长青茶和明德茶等的发酵度较低，雕刻时间约为十到二十分钟。雕刻时，叶子必须翻转一千次。目的是使太阳均匀。枯萎的程度取决于茶芽的第二片叶子或对应的叶子的第一片叶子的光泽，叶子表面起伏，柔软并散发出香气。这是理想的萎程度。
三，室内萎wil萎and和搅拌技术与宝中茶的香气和味道息息相关。新鲜的叶子被阳光雕刻后，细胞膜的半透明性被破坏，因此叶片中发生了化学和物理变化，然后在室温下将它们移入枯萎的房间以继续雕刻。室内枯萎和搅动是由阳光枯萎引起的发酵作用所继承的，因此叶片的发酵将继续进行，直到叶片产生强烈的香气为止，并且发酵将停止。这就是半发酵茶味道如此甜的原因。 ，清除香气的最重要步骤。茶花青在阳光下雕刻后，将被移入室内萎ting室进行“室内雕刻”。搅拌过程也同时进行。双手握住茶并稍加搅拌，使新鲜的叶子相互摩擦。并破坏叶缘的细胞，使空气很容易进入叶肉细胞，从而促进发酵作用。另外，转动和搅拌的作用也有助于平均茶叶。 （水是蒸散的意思）
四。杀死绿色允许将茶绿色在室内静置并搅拌，直到绿色的气味逐渐消失且香气略微升高，并且茶壶认为发酵已完成。经过适度。您可以准备“ Slaying Jing”（或“ Fried Jing”）。杀死荆的目的。高温破坏酶的活性，抑制茶叶的持续发酵，以免完全丧失香气。同时保留半发酵茶的独特香气。同时，由于杀死花青时叶片中水分的大量蒸散作用，叶片质量变软，便于扭曲和干燥处理。在发明煎炸香精的方法之前，茶是“自然发酵”。在发明“晶晶机器”之前，茶农用双手在锅中煎炸蔬菜，这就是“晶晶”这个名字的由来。气氛是否凉爽并不重要，很难在炎热的天气中保持气氛，而且非常困难。对于现代人来说，使用花青杀死机杀死花青更为方便。温度为约160℃至180℃，可以随意调节。温度也易于控制，但仍需要大量经验。油炸时间必须精确控制。必须将茶彻底炒熟，以使茶香浓郁，水色清澈。如果茶煮得太早而茶还不够成熟，则茶会呈现青色。如果花青被过度油炸，则叶子的边缘会变得有麻刺感，甚至被烧焦；茶汤无论冲煮多少，都无法消除。通常，保中茶的“炒st”是扭曲的或圆形的：疏松和烘烤的过程重复一次以上。带状的宝中茶，例如文山宝中，通常需要一到两次，半球形或半球形的宝中茶，如冷冻顶茶，松派长青茶，明德茶，铁观音等，通常需要三到五轮的揉捏和重新烘焙。 ，直到叶子变软并且味道接近成熟为止，就可以开始煮锅了。 乌龙茶因为萎wil和发酵的程度比包装种子的重，所以炒前茶的水分含量少于包装种子的水分。因此，油炸蔬菜的温度低于包装种子的温度。这种火力的大约80％。此外，乌龙茶特别是优质的鹏峰茶注重白色芽的存在，而不关注外观的松紧度。因此，诸如“煎精”捏合或“解块”捏合然后烘烤的动作的热量和强度稍低。 乌龙茶，翻炒直到茶芽变成银白色，叶子的边缘略微干燥且酥脆，当锅有轻微的刺痛感时可以将其拿起。然后将其放在干净的湿布袋中。或将其放在谷物桶中，用湿布覆盖，然后轻轻按压茶叶。为了实现“闷热不动”的复兴效果，大约需要一到二十分钟。当茶芽变成白色并且叶子是红色，和绿色时，将其取出并扭转。对于乌龙茶，此操作是一个特殊步骤，并且没有包类型，因此将其分类为“ kill the Jing”并加以说明。煮茶时，如果您曾经去过茶农，就一定会在其中，茶的香气会随风吹散，让您感到清新和快乐，就像织兰的房间一样。做好后，它会像花香一样更自然。有时会激起闻到香味的蜜蜂。除了对蜜蜂说“对不起”外，它还真让人赞叹茶的香气。可以看出，茶是否可以媲美花的香气，甚至超过花的香气。但是，它不能与其他香料相提并论。在茶中添加香料以帮助当前市场上的茶在古代已经存在。宋代使用的uan茶有时是在茶糊中加入冰片和其他香精制成的。茶记录的作者蔡翔先生不同意。当时，建州豆茶从未使用过香药。这是因为他担心天然茶香气会掩盖其他香气。尽管添加的茶具有其特殊的风味，但天然茶的香气是最香的。
五。茶被“杀死”后，尽管茶体柔软而松散，但它仍呈片状，尚未形成线状，因此必须“扭曲”或“倒圆”。 ，使茶紧密地打结成条状，并增加美观的外观。可以在压力下揉捏茶。迫使一点汁液渗出并粘附在表面上。冲泡时，茶很容易溶于热水。增强茶汤的味道。一般说来，将茶叶直接放入捏合机的cas体中，挤压和捏合的作用称为“扭曲”。另一种方法是将一条毛巾包裹成圆形，然后用手或捏合机按一下并揉捏。这就是所谓的“团揉”。半发酵茶类的条形宝中文山茶只有“加捻”，没有“圆揉”，因此股线自然会略微弯曲。宝中的半球形反复出现“圆形”。因此，绳索形成球形弯曲。无论“揉捏”或“圆形揉捏”，捏合一段时间后，都必须在揉捏茶后溶解团块，以使茶均匀干燥。此动作称为“分断”。这种连贯的程序是半发酵茶形成类似蜡烛味的重要步骤。香气浓郁的文山保中茶和浓郁的东鼎茶松柏长青茶和明德茶的发酵程度很小，从萎wil到杀死氰化物的步骤几乎相同。它们彼此不同的原因，轧制方法和轧制程度的不同是重要的关键。文山宝中的加捻方法是，将锅中的炸锅炸熟后，用手将热空气旋转两到三遍，然后将加捻机压紧并扭转六到七分钟。如果茶变浓，它将使外观和质量均匀。初次捏合后，可以将其放松并松开以除去热量，然后加压揉合三到四分钟。由于不需要用毛巾揉捏，因此外观自然会略微弯曲。将冷冻的茶，常绿茶和明德茶油炸后，将它们放入捏合机中，然后在最初的捏合后将它们去块，然后将它们烤至半干，然后用水将其烘烤。茶中的水含量约为30％。在大约35岁时，将水烧开后，将茶叶摊开冷却，然后用方巾将它们包裹成一个圈，然后将它们扭曲。该步骤称为“圆形捏合”。捏合后，松散并破裂。再次烘烤，然后包裹，然后揉和揉，再重复三到五次，使水慢慢消散，直到烘烤。反复揉捏后，将原始的条形茶叶卷成半球形，帘线变紧，发酵程度略有提高，形成了冷冻顶茶，长绿茶和明德茶的特殊外观。和味道。实际上，这种揉法是从安溪铁观音的生产方法继承而来的，但铁观音茶具有较高的发酵度和更球形的外观，因此具有特殊的“铁观音味”。 乌龙茶注意茶芽的完整性，而不要注意外观的紧密结。为了在揉捏时不损坏茶芽，必须将其放入袋中并揉捏。捏合后，可以干燥。揉捏的努力对茶的外观和质量有很大的影响。按下时的力必须相同。如果太浓，茶会很容易折断；如果太淡，则绳子不会拉紧。捏合过程中加热温度，压力和水分消散速度的控制更为关键。为了把握最佳时机，经常有必要不戴手套在高温下揉搓，不仅要能够承受热量，还要专心，谁知道中间的困难呢？我们常说：“谁知道盘子上的中国菜很辛苦。”但是，很少有人提到茶农的辛勤工作和奉献精神：“谁知道一杯汤很辛苦。”
六。烘烤，干燥经过几次揉和热烘烤。茶的形状逐渐变紧，水逐渐消散。此时，应立即干燥。这是最后一步，这是使用高温抑制油炸蔬菜后残留的酶活性，从而使茶不会继续发酵，从而固定茶的质量。同时。利用烘烤的热量来改善茶的香气和味道。它消除了绿色的气味，减少了涩味，使其香气扑鼻，香甜可口，并使茶水颜色变为亮。干燥后，茶叶的水分含量小于4％，并且体积和重量减小，以利于包装，存储和运输。目前，大多数干燥机用于干燥。为了提高品质，使吧台美观，采用了“二次干燥法”，即先将茶叶干燥后冷却，再将水分回潮后再进行干燥，避免干燥。内外现象。