普洱茶的工艺特点之一就是晒青，也就是在其初制阶段，利用太阳晒的干燥方式。

为什么普洱茶不使用烘青和炒青干燥？因为烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。普洱茶之所以能越陈越香，低温干燥的晒青功不可没。

晒青、烘青、炒青茶的差别可以用下表来说明：

晒青和烘青的外观色泽，可参看下图