“陈茶一壶，慢品人生百味”。喝茶，喝的是一种心情，喝的是一种境界，喝的是一种被沉淀被净化了的人生百态。茶是人们对春天记忆的收藏，坐在环境幽雅的庄元茶庄，窗外是烟雨濛濛的美丽西湖，脚边是慵懒可爱的品种猫。泡一壶正岩老茶，看落叶飘零，听细雨敲窗，在袅袅的茶雾中，在淡淡的茶香里，慢品人生百味……
武夷岩茶陈饮的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。说明当时的武夷茶就已经是以陈为贵了，制茶的人家不但都以拥有陈年茶为荣，而且陈年茶的价钱远远贵于新茶。再者诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的原由：传统岩茶的制作工艺非常复杂，尤以炖火技术为最。炖火即用碳火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度的目的。长达十几甚至几十小时的烘焙全凭制茶人的感官判断，通过视觉与手感不停调整，控制烘焙中各时段的温度，难怪清代梁章钜感叹武夷焙法实甲天下。经过这种传统加工工艺的武夷新茶存留了很重的火味，会遮盖茶的本味和香气，马上喝的话，不仅品不到岩茶的真正内质，而且火香味冲，很多人难以接受。而随着时间的流逝，陈茶会褪去它的青涩，褪去它的张扬锐气，转为深沉厚重，转为醇厚柔软。“脉脉夷山绕曲水，澜澜曲水兹灵瑞，灵瑞彩气育水仙，水仙茶清比琥珀”。庄元1992年大岩水仙，产自武夷山核心正岩地带。岩石之岩，是为大岩。汤色黄亮，滋味醇厚，黑糖海盐段蜜香。茶汤舌下刺激感强，略带淡淡的梅子酸，陈香浓郁，有上扬感。入口，汤正顺柔，尾水带槟榔甜，回味持久。大岩水仙是正岩水仙之经典，有了时间岁月沉淀后的老茶感，料略粗，轻堆味，稠厚似米汤，柔软绵长，丝丝化为香，动人心魄。“九曲清流绕武夷，棹歌首唱自朱熹；幽兰生谷香生径，方竹满山绿满溪”。庄元1997年九曲香,系武夷老名枞，产区位于武夷山峰岩幽谷之中；峰岩交错，溪流纵横，九曲溪贯穿其中，九曲香香至九曲，层层递出，花香为裳，丛香为骨。汤水滋味鲜活，如山间清泉，入口醇厚，略带辛辣，品其深味，明水中含花香丛香，咽后回甘清甜，杯底留有其品种香。“老茶该如此，汤厚味正厚，观茶烟悟其飘渺，因无心而生其道”。庄元1999年甲级水仙，山似莲花艳，流如明月光。水仙之仙，来自武夷山水的灵气。它的香气是清雅卓绝的，兰花的高洁香气，20年后依然蓄存与茶汤中，余韵的粽叶香也并非不食人间烟火，反倒有五谷丰登，柴米油盐的感觉。陈化后的不同，就像是一位仙女的老去，气质犹存，只不过经历了风霜，变得更有风韵，更加令人动容，令人感叹。 “连雨不知春去,一晴方觉夏深”。不知春是武夷品质极为优异的名种茶树，发芽时间较其他茶树更晚，是目前武夷岩茶香气最佳的品种之一。传说有个叫寒秀堂的书生，走到天游峰下的一块大石旁，忽闻到一股奇异的香味，似兰又似桂，清甜浓郁。他顺着香寻去，发现一颗郁郁葱葱长满茶芽的茶树，忍不住感叹春过始发芽，真是不知春。庄元1998年不知春集各大茗枞之香气，又有水仙之厚重。茶汤色酒红透亮、清澈无瑕，入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。历经了二十一年的时光，香气产生了微妙的变化。挂杯香浓郁持久，汤感柔顺，水味醇厚，耐冲泡，久后枞味明显和甘甜，木质地土香凸显。映出武夷山极美，水极甜，茶极香的“地气”。“这批陈茶拥有着非常古老的历史，选用上好原料，严格遵循当年的古法工艺所制成，循着海上丝绸之路的足迹，陈了二三十余年。这陈茶里蕴含的，不仅仅是陈香，更多的是武夷岩茶曾经辉煌的印记，它们见证着中国的茶路，也见证着九十年代茶人对茶的精致追求与不变的初心”。庄元何功凯老师如是说，语气中难掩对回归系列陈茶的喜爱赞赏之情。 陈茶是温和的、柔软的，让会到“言有尽而意无穷”。岩茶需储存五至七年以上方可称为陈茶，其独特的“武夷酸”让无数人着迷，更别说这批九十年代外流回归的正岩陈茶，其酸、甘、香、醇融为一体，酸助回甘，甘味锁香，香入水中更显醇厚。品陈年岩茶，其实是一趟很奇妙的旅程，它如同一位德高望重的老者，会带给你古老的记忆，带来沉稳厚重又很悠远的感觉。 （林芹）