净叶
在中国，茶叶的生产过程中，净叶是非常重要的一步。它不仅关系到产品质量，还影响了后续的烹饪和饮用效果。净叶主要包括两个部分，一是去除落叶和杂质，二是在制作时对新鲜采摘的绿茶进行初步处理，以去除多余水分和泥土气味。这一步骤通常需要经过严格筛选、洗涤和晾干等环节，以确保最终产品干燥透气，有利于保存。
碾青
碾青是指将新鲜采摘或预先处理好的绿茶，用手动或机械方式压碎成小片或者细末，这一过程称为碾青。在传统的手工方法中，操作者会根据不同的品种选择不同的碾法，比如碾得更细则适合制作高级黑茶，而粗一些则用于制作红茶。现代化设备使得这个过程更加高效，并且可以控制得更精准。
烘焙
烘焙是将碾好的绿色或黄色的新鲜毛发 茶（即未经制造成熟）加热以减少水分，使其变硬成为可储存的大量物质。在不同地区、不同品种之间，烘焙温度、时间有所差异。但无论如何，都必须保证烘焙后的茶片外观光滑，无任何残留湿润感，以保证长期保存而不会出现霉变等问题。
饨烧
饨烧又称“杀菌”或“灭菌”，这是一项关键技术，它通过高温来消灭在原料中的微生物，同时改变植物内含有的某些化学物质，从而形成特定的风味。此步骤对于所有类型的普洱都至关重要，因为这是决定普洱能否自然发酵以及最后口感是否平滑这一关键因素之一。
发酵与揽青
发酵是指让新的切割茎芽在一定条件下进行氧化反应，这个过程可以按照不同的程度来分类，比如轻度发酵就是我们常见的红酒香型；重度发酵则会产生独特的地道普洱香型。而揽青，即对已经开始发酵但还没有完全成熟的小块茎芽进行收集并再次施行特殊保护措施，是为了防止它们继续生长而影响品质，最终达到最佳产出状态。