茶树种类
茶叶根据其所属的茶树种类可以分为多个大类。最常见的有四种：红茶（Camellia sinensis var. assamica）、绿茶（Camellia sinensis var. sinensis）、乌龙茶（Camellia sinensis var. assamica x Camellia sinensis var. sinensis）和白茶（纯品或与其他变异杂交后的部分）。这些基本类型在世界各地都有不同的生产方式，包括烹饪方法、发酵程度以及生长环境等因素，这些都会对最终产品产生影响。
烹饪工艺
根据不同的烹饪工艺，茶也可以分为几大类。例如，一些如普洱、铁观音等使用了特定的自然发酵过程，而这种发酵通常发生在采摘后处理前的阶段。在此基础上，还有一些特殊的烹饪方法，如冲泡法和炒制法，也会影响到最后呈现出来的口感和风味。
地理产区
地理产区也是一个重要的分类标准，因为不同地区的地理气候条件将直接影响到土壤质地、水文状况及植株生长环境，从而形成独特的一系列品质。这包括中国的地方名号，如黄山毛峰、西湖龙井等，以及外国如印度尼西亚、日本、新加坡等国家所产的大量高质量黑tea。
生长习性
根据植物学上的角度看待，同样能将各种花青酸含量较低但富含维生素C和E的小枝香料草以“食用植物”来划分，比如在非洲一些地方就有人吃这东西作为一种蔬菜。而从历史发展上来说，我们还可以看到不同文化对于饮用的需求差异导致了各自独具特色的风味调配规则。
营养成分
从营养学角度出发，将各种补充健康生活所需微量元素或者维持日常活力所需物质作为分类依据，人们更倾向于选择那些能够提供更多抗氧化剂或具有降糖作用的产品。由于现代人群越来越重视健康食品，所以这样的分类更加符合市场趋势，并且促使生产者不断创新以满足消费者的需求。