当人们要品鉴一款茶的时候，往往会从色、香、味、形等四方面着手。
闻香的方式分为干闻、湿闻，干闻针对茶叶，湿闻针对茶汤。通过嗅闻辨别香气的纯异、高低及持久程度，可以判断一款茶的品质优劣。热 嗅所谓热嗅，就是在刚滤出茶汤时即趁热闻嗅香气，这时候最容易辨别有无陈气、霉味或其他异味，可以对茶叶的品质形成一个初步的判断。
通常来说，存在异杂味的茶是加工或者储存过程中的不规范操作导致的，品质往往不会太好。
注意，热嗅时可别一下子凑得太近，小心被蒸气烫到！温 嗅在温嗅时，将茶汤温度掌握在50℃—55℃为宜，其目的是辨别茶香的类型，以及是单一香气或复合香气。
温嗅时，还可以感受香气的浓淡程度，通过一些特殊的品种香和地域香，来判断一款茶是否出自核心产区以及原料的真假。
此外，还要注意鉴赏茶香与茶汤的融合统一程度，真正的好茶是香融于水的。冷 嗅经过温嗅、尝完茶汤后，茶已经凉了。这时可进行最后一步的冷嗅，主要判别香气的持久度以及叶底是否有杂气、异味。
如果仍有余香，说明香气物质丰富、持久，是品质好的表现；如香气很淡，说明香气短暂且单一。
品质好的茶叶，都会有很迷人的杯底香，如武夷岩茶独特的花果香在冷闻中更为明显。