前阵子从北京来了一个姑娘，急匆匆地抽了两天时间过来，说是在武夷山参加一个岩茶培训班。听姑娘的描述倒不像是岩茶培训，更像是武夷几日游，各个茶园打卡等等。不过多纠结，给姑娘倒了点白茶，姑娘说我平时喝政和白茶，倒是把我说得一愣，这话我已经听了很多遍了，心想，这政和白茶要火？便回了姑娘一句说“政和白茶味浓厚一些吧。”我个人倒不是很喜欢政和白茶，在五月上旬的时候到东坪有幸参与到了政和白茶赛的审评，各茶农及茶企送样，极少有佳品，专家们只能在这些茶品里选择获奖茶，有人笑称说是在矮个中选高个。政和白茶亦有自己的茶树品种，即政和大白茶，较福鼎大白发芽晚十几天，茶芽秀挺，有锋苗，较多白毫。福鼎政府一句“毫香蜜韵”总结了福鼎白茶的特点，而政和倒没有太多这样的特点，大白晚发芽十几天，茶叶中内含物更多，所制出的白茶花香味醇。后期也有审评政和白茶，依旧没有什么比较好的，倒是有一款芽叶偏绿的白牡丹杀出重围，没有想象中青涩，反而甘甜，有花香。政和白茶多采用阴干的方式，所以芽叶偏绿品质反而会好一些。白茶重萎凋，大部分的品质化学都在这一步形成，比如干茶颜色呈现橄榄绿或是灰绿色。萎凋过程参和着一些发酵，使茶更显醇和，若是这一步不到位，会导致白茶青涩青麻没有香气，而大多政和白茶都是这样，工艺不到位，反倒骗消费者说这是味道浓厚。或是用乌龙的品种做白茶，香气妖娆，味浓厚，但更加考验制茶人的技艺，若是一个不小心，茶叶就红边，过发酵，这样的茶去存储，后期滋味越发淡薄。智者见智，仁者见仁，不过分信任原产地或是大师茶，还有那些乱七八糟的创新工艺，祝大家喝到一杯好茶，我们下次再见。